一、酱牛肉 & d7 ^6 z4 v/ z, x' A+ S# a5 \9 n! B
其实做法蛮简单 # P3 E) h& V: r5 h9 J$ u1 B
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
# v# C- E6 {9 c( D  P　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
" C, w8 A" K! @* X7 g2 w# {　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 6 ~1 a' x) M$ _4 i, p" L
　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　
2 l2 O/ v: v  _) ^) f　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ * S) E% X9 z" h. o' b

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' l- u; m4 D, z8 ]( e二、炖牛肉 ! }* K( a+ h0 V
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
* Q- {1 |) @+ M0 U6 |8 X! I烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
& ]2 @* Q, C: r将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 7 F9 s% G4 {0 C3 P5 z, ?5 m: a
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 ! [: S$ K5 S5 {3 j1 J* h
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 ! H7 H2 D: ]2 s7 y6 ]$ X3 B: B

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, y' i" W: D( h+ @3 w, U三、咖喱牛肉 . _8 N  I  m' g; ^5 ^, ?4 Q7 k
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 8 z7 |0 c8 E) o( J: k' i% J
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 ' a) {  I$ r! u2 Z$ }
做法：
( E4 j: t& J6 Q3 @0 u# _- B( W7 r1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
/ C! h% u& a' e$ P/ H* T5 _2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3 [( {: D! w, ^: \' N4 \3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
# a& s% D! Q' u8 ?$ ~0 X" t, }4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； ! J9 {+ _: Q# W2 h& `
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
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四、牛肉干做法 * G: v9 K8 N+ G; R
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， ( F" B6 D2 ~: G1 g6 y3 ^0 S* Z/ i
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， , a3 ?: P. q) ^
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
, C8 e0 j3 s; h( Q* F# V9 M牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 & ]* o9 w& H0 s# X
注意：
1 n, q; Y; _- a9 _3 E1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 ; S. n$ n. Q& y# V; X; g
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 " \8 n& @' O: b) o% `( J
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
2 m0 a! T0 ^& D' u4 z3 X原方子在这里： ( X3 p  c3 |$ c" |
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。 + Q" A) S0 @7 k6 m
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
1 T* t6 }- j$ B2 ]% c9 t, G' Y) r我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
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8 Q! f5 W  f2 s4 r五、水煮牛肉的做法 , P6 a* O& q. E+ Q& J! `. B
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
; c2 U/ |3 T. u$ y7 W9 _( J佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 1 H* L% C0 }! ^0 X9 ?* x1 W$ j
步骤：
1 _2 }; Y' R7 Z( l5 Z; k1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
" [/ R7 h! u1 t4 X8 }  V+ m- s$ ?/ [2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 ) n( p; m: j" T, U  Z. w+ x$ @! q7 ~
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 " p, o% P/ Q6 K+ E- |1 v& g+ V
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。
5 P+ r6 L& U0 P/ n$ H5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 - f! P3 V: K' A
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
5 O/ }2 E% V- |2 U2 h& F/ `7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
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0 X0 [4 t# S: i5 P7 x; s. N8 R* Q& i六、干煸牛肉的做法
6 W7 F6 v- ~: M2 m6 q, F! I/ L) p具体做法： 4 F" Y( j+ p5 t3 F: i8 a& L
第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 7 R) ?# a. W  t6 J9 y9 P
第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
/ l, Q# y& ^( U3 e. q) O/ J! u/ a第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 $ H; I5 {# x9 N& U
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
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4 L$ q- \& q( i+ k( z七、手撕牛肉的做法 $ a$ x+ G4 `1 U$ M& q- o
有两种做法 1 E3 f2 [9 V9 l' e
一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。
. D$ _& H' J/ Q) k二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
! T0 H1 H+ h% Q4 o$ W放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 ! [8 R4 ?/ @, I
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 7 U. c. s9 N. X- m5 u
捞出，用清水洗净，略凉干
& @! Q0 [) n5 b& ?2 e放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可
4 E, K9 @. T& a$ G! d5 n$ b装盘，撒上椒盐
3 B; G4 |; v% ^7 o; b还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 1 Y7 I9 ]! U$ y/ J

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1 Z4 z1 u; }: E9 N/ O2 j八、牛肉馅饼做法
: h8 u" N6 d9 Y" \* d* U- K原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
: R1 _$ {4 m9 e制法：
: _6 k: c+ z( ^1 d  x& t/ Q0 Y1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 : y* ?9 g/ s* w; p# X4 v
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
' k; G! A; P( ^( h3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 2 H: o8 I7 Z) g  j: Z+ R; t% M
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 + E# A* u" K8 p4 }; X1 D6 j

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: m0 `* f5 ]) i4 L# e( g九、土豆炖牛肉 6 P$ {1 f+ d# A$ H' @
主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
0 J4 l/ ]" J; O4 m  A辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
/ _* R( @7 Q1 T1 R; f! U1 e作法： ; x! a+ Z% b0 I4 m+ T+ K! B1 M1 }) r7 d
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 ( ?3 J. ?# @* ~. ]0 c# g9 p
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
7 G. d# H+ h- Z5 A3 F3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 , |0 b3 E2 ]( |2 W, [# c
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 6 o: X9 l/ d# z6 c7 `
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 4 j, X/ z, X. \' q6 X2 w' _* S4 J
6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。