[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。
4 o- @5 }4 T, ?" M& m" n# j　　烹制材料(三人份)
* Z0 O* N; q- u3 j　　材料：1 l7 o# a1 W" r9 {: r7 J& x0 c
　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
; m& `, Y2 [" ^# u6 p" S! Q　　腌料：0 B7 T0 S% n# y- F, n3 c
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
1 N- V( c. e& J- l* o" ]( a& ^, T　　酱汁：
+ [7 Q% S  D' Y) v, N2 m　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)# Y- c6 S8 [( A) T/ \. M+ K
　　调料：　
3 P6 \* H+ Z1 z3 H　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
/ \" O& R  k4 T8 F* ?: t4 r( R+ }+ K( d3 I8 z$ \, m

6 ~! I, J5 w3 y1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。
1 ~9 H* s, Q( b9 n
6 V$ v4 l$ \2 O: u/ q, {0 L6 Q6 i+ j% ~- o
2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
! x( j) ]6 L- N9 l5 ^, A6 R/ Y+ p
: |% ^' G3 q1 g3 Y9 B# K3 }
, b- o2 ]4 e" i) D' b3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。# _( M$ }" Z- v

: F- l, Q. F3 e" ^/ Y# ^% Y. L
8 v; W. E8 S5 A* p, N; y4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。- \# e( M* m1 P) g3 d& g
# {. |5 F0 o$ H# m

3 U" H; i. y% K5 a( C5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
/ {8 \& ^0 V5 O* l: _0 }! m1 W0 Z* {; `6 s- w. F6 I

7 ]& ]% }& C! N  ?( m& l! {% C6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。9 z2 {/ ~8 D& [+ A8 d/ [, f: s7 O: @

* O* [2 G. [* [' _