菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵4 X9 E+ v- u* E( z
材料： ; u: N1 O2 i& L) l
主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 # u' O$ r: P  I6 u: m# s3 T; U
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許; f3 U5 J0 }! C9 a0 b
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作法： 2 o( \# x, r& M3 m
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。1 w2 G& E7 F7 \8 q: B0 {

; B, v: O; H$ X* ?* L9 ~, h9 J% u% H2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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8 J  A( o/ w6 @' }5 z. [  Y8 h# ]4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 : J. g2 O* |# E9 ]; V3 R
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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  M& U7 K1 \8 F* |9 P8 ?  f6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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$ m2 v  e; Q5 F! k7 K  E3 P4 }7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 0 x( |% B9 h, J0 u2 \) N( O) {3 V" X
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主