[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹# F' w1 B9 D  U; {, Z3 U& }# f
  Q0 m" v  H  ]# F0 }- C
* O7 m: b2 t( P# q9 J8 }
  P" U( v5 N; t% M0 [
菜名: 蟹肉玉米羹
5 g  f8 L  T. [9 p% |0 Z2 y
$ q0 J5 F* E; e* ~菜式分類: 湯
1 T7 {5 o# _0 K: |' }; [7 U5 I" L4 S) t  l
製法分類: 煮. Q1 I0 y1 ~1 \# Q$ f

( O3 V. P- F( M8 W3 k中/外: 外國菜3 H$ y( R0 B! M! z) }& a

& T/ R( T* i- T, v0 y省份/國家:
: r' {$ Q+ }& ?- I5 r! s$ c, S* ?9 w9 X7 F7 f5 z1 H
材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
2 X" i1 c$ ~/ U/ q, o玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
* `' k/ I: X6 }$ b- p- H7 X  k/ G2 x9 J
醃料/調味:. A6 i( s- ~, p: ^
: y- s( o, {" z  L
獻汁:$ L  ~0 }2 P* Z6 E2 ?& E

. q7 n0 ]% z. U" W3 y# b4 b製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大+ \0 D) O) ]" d( e1 U
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
( b) U6 h( y; U9 n1 `$ Y+ b" G/ f: L+ [. D+ s3 T( y% H
2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後: s9 k! }; z  J7 X4 m/ g0 d. P
     倒入玉米醬並加鹽調味。- n8 k& Q3 p6 x% K: X8 C

! h; E7 `. f. a3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至0 Y0 \' x; P! i$ t4 {, V
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
) W& s8 w* v; n5 J$ ^6 v2 a/ u" h
* Z% c/ }/ T& G' a竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
2 Q9 {8 [" B/ x, n4 w# N) s﹝ 炒熟加入﹞。