海带结炖排骨
% Z& d: N$ l' e4 C" a- F
原料：
6 m) B4 d' K0 H( l% I# |
排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
& R$ Q4 t. |6 x
# T& T" c+ O5 `7 V; P4 \) M$ n做法：
' w4 a8 g# k8 s/ S) p1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
9 N2 I) ` ?4 ^8 ? c) S" a1 \- j- q
2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
: a+ c# u8 s' I
& E9 a% g5 Y8 S, h7 _7 T, H' t. {" X3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
. d7 W$ J% d: H' v9 M/ C. Y: c4 W
, ^. s+ r& b A
4.萝卜切成小块。
; d1 p% Y8 M2 r. ]3 V/ B( Y E
' Q f& U7 M7 {, E6 b! w5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
: G" t$ P" G; a. v" S
) A1 e ]/ K. T: s6 H7 x6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
, f7 V* C- k: j
6 |( s5 c3 |" P$ a5 Z' w
7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
p: A! R8 `, [ Z6 k9 N7 F
; z$ ?0 C& p8 I. X9 P( o
$ }% r A- l/ q, C6 W5 _0 ]/ d
8 F0 X( B- H7 ^ Q6 n) K
炖排骨
) f- D" z0 v+ Y) u n2 A
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
' `2 ^9 K# |8 e' U1 n* y
. u$ t5 H4 B' z8 `注意：
* @% `- a) z1 z) T, ]4 p% O/ g% A. }
r4 X, L8 E1 d! v9 p1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
& V, E2 u' T; M
! k( x9 R; p# H8 m- N% }: ?
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
. s/ ]! C3 p0 z( S% d: d1 C! u* h6 e4 c7 G3 d4 b
8 a" Y E5 `( ?6 {4 R
+ D. |8 r. v" T
8 W+ ] c8 r# i- B/ j7 u( Z) q
红烧排骨
4 k+ D0 n& i* w# Z4 h1 x原料：
1 Y- {8 N" f; s4 F& F0 A
4 T9 B( G) p: _7 C g' _# z
排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
- l* u e+ x2 [1 b5 R
9 a% I2 S5 A- A2 S做法：
$ p; p: L- O' x8 W3 w
: M4 B u8 m+ }& E排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
2 G6 \! M3 U8 K. i/ ^
6 B1 R& Z2 w! E; ~姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
0 D% v# o! ]( [1 J6 h5 S/ _9 _3 T8 @
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
0 I/ f! F2 d: f' Q0 `1 O& n5 R1 z% b! W; a8 l2 L& V$ _3 g2 v7 o
6 w N6 j: |* ?2 z M4 x
3 d! v E( S9 G T; d; G
糖醋小排骨
3 `8 [- ^9 G& d4 N" ^% B# z! T原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
! a+ O( a4 m1 G- J
" u; [$ z' H- y( }6 D6 m( c- z4 G[操作程序]
% l2 R+ H2 K& H6 B1 `. w& T
& q' o! f- p. m# F6 k; |; K1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
! b0 n r! G: n
5 N' l; G- K0 }' K2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
; K3 z2 X; ^1 z) s2 S) S
$ ?& f) x, L$ j. x% M/ W3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
& F a/ q% m, [1 E2 `9 X
4 z* Q! v6 A, |: H[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
- e, H# s3 b ~3 W4 _, N/ J
2 x; N! ]5 I8 X% n& I1 h5 V3 u
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
^! D- w/ Z. k* v/ d" _8 n; R) h8 X: K# |/ o, `9 N, N' K( ]
% G% F* p; d1 ^$ ?" Z" z$ }; I. G% i' \& W5 y) x
: n, D; C* m$ I- w; I9 o" \1 M
' j, w( T( l" F. k" L' C/ v可乐排骨
5 u. Q9 d* j/ n' D/ L1 r6 t超市里买现成的肋排，砍成小段
+ l3 B7 @9 S$ w/ T. ] i
% W0 t8 I+ L3 M/ K排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
$ ]9 a6 d2 i' g4 a3 r8 c1 K
1 Y0 y3 g, i: h; B小火慢煮，待可乐汁收干关火
, ?* H! \3 D4 D, Z$ _: D
* g/ }- ]" s0 H3 R$ n( W4 _加入盐，鸡精，葱花调味
" G8 M- e# L! \4 ]; h! o! [. G0 K: X% v# K+ D4 l
8 w' Y7 L& z3 K; |0 F8 U w! A
& C' T) `3 z3 K: N% E
# ^9 ?: _; t! Z+ o1 h% n+ U萝卜烧排骨
2 b8 b1 ^3 f9 ~' N" c" V
原料：
% M5 W( H: O' g% W; c$ i9 O5 d
# ^# j3 {- d2 ]+ \7 Q: V& _猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
& U/ e/ r% Y d; s0 c3 v5 s
4 w/ P4 \% L }! k5 }
制法：
* M6 |' n j8 A) b
. q( h, d/ t0 z' `+ ?
萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
$ H. J2 t* U3 m1 t% G- d: @6 ]
& u+ F2 b% n, y. h2 |
特点：
/ {* T; Y. j, b4 F1 a s9 S0 t. H2 V9 Z. @* k/ ~- M/ O* w/ j0 p
成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
9 J8 W1 Q8 g, m+ J# [, t
+ ~1 J3 D- _) Q8 F0 F, ?1 ?4 ^7 R
. J- t# _. S: P; T) I8 r
5 B; M( M! X, g- j. [: j
十香醉排骨
" b7 E4 c$ H2 \
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
; p' y8 B8 C- `6 b+ w2 i6 J; x0 k7 h% l @. y2 _; Y) W
制法
. a. K8 s/ }$ e3 [/ _, O; ~6 s) T
a( l D+ Z- V7 U将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
# x5 c6 T8 w) L; b$ |% I; u* b7 U- g
0 O( U; j" |# M葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
8 f& z* i% c/ Z
" G8 q5 \9 F5 y# s7 z3 C$ t里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
6 m4 d; [) d& f# ]; Z. y% S) R
) k3 _. X: H2 n; j4 L7 p% E7 g4 t$ @% g1 F2 R+ V, W$ M
U. m9 P1 ]# [! @6 q, ~9 _" ?* L2 ~1 V
4 E5 L% V3 ?* b" R% V8 A3 g$ U7 e. y% ]9 U6 I& c* o: m
Q7 y) ]6 V( A3 C1 y6 A4 T+ j: c; k
蜜汁肉骨
M! U t V5 L2 K9 g" V1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
5 }# P; M) e: V% u ]/ i; ?- I+ y" ]
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
) G5 k9 a- B D P5 O3 S
, l5 `3 ^9 U2 [# ]2 S3、入排骨，加适量水。
/ J* l) O8 P" w- _6 l
3 w6 \1 F/ `+ f% R, X: M4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
4 u2 a* C) j0 ~$ A5 @4 I. ? ]6 o
" Q+ E' T8 [1 |3 a5、水开后改文火焖煮约40分钟。
5 m1 V2 Z/ f6 U' |
8 b! ]. C9 Q4 r4 O# C6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
- M |1 [& F; w1 M' q7 c$ t/ ^8 J5 Z
, }1 U$ V" g4 e8 |1 d" [! _% y+ q7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
7 q+ ]; b/ ?2 T. f2 m+ R% @( N
, j( T+ ?$ G. L' P1 Z% E) ]( G8、出锅淋在排骨上即可。
( R7 z8 I* ?5 g- f9 f, @
( u- ~, b. h* a4 v2 r) C, ?P.S.
; q) ?! C1 Y9 `) w9 F: S- s
3 d% q% B5 ^7 p% S; w3 g) j! n3 ?(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
