用料：
( R5 q3 l/ U! {" e　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。5 t+ Y4 R- P* j$ o* V' j
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
) l( G8 ~/ F1 G) A　　3、大葱白三两。2 J6 s4 ^' {6 [9 t) @7 U
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
% R3 I, l- Y. Z9 k+ G; z# ~　　5、老姜一块。
+ R2 K: ^* A6 X( I, J　　6、独蒜两个。# T( w" h! X/ F( d( q' F! q9 j3 |
　　7、花椒一咖啡匙。& {: @3 N( m8 |9 n: r1 I; c5 |" h
　　8、油辣一大匙。5 \& g' a  d( m" y1 j' q( e
　　9、白糖两咖啡匙。6 p% L6 G  ]" V$ V  C: L" {
　　10、醋两大匙。! A& u8 c8 b- h2 ~9 U
　　11、生抽两大匙。
8 g1 ~. s- h, x1 O' s( r# W1 C( |　　12、淀粉一匙。7 \8 f: \, K5 H3 E% j
　　13、料酒四大匙。! a5 [6 Q! r9 `9 |/ C
　　14、汤或水三分之一杯。
9 |, A$ S9 h% D9 H　　15、盐适量。
0 _5 g2 M) g& Q1 l; _　　做法：
% _' m% a- R# |; L6 _5 X! h　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。: N2 }6 D7 |$ v& i2 }$ S
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。# m# r. m/ L6 |9 y$ l* s
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
: K3 g$ k" h9 ~% I, J- J　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
+ o4 q$ E5 Z1 p& ?. h; F! ?　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。, w3 A1 g4 ?: w4 A  f2 q* K! q
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。" H# C) T1 Y- a, {& c7 R, W5 ]$ ^: f
　　7、收干汤汁后下腰果。) l( n  p, L3 c
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!