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香辣梭子蟹; \5 k0 g$ |& v/ F2 c/ e+ r: Y
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉0 s0 M0 J: |6 H
步  骤：0 S4 [9 a9 ^" M) C0 M
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍3 t# [, O1 e) O
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
9 ~# J# B" m! _" ]* U" ^# `4 _3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
& N' h  q. Y6 H; s) T2 O* V& e4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
+ U) ?; e8 m+ U0 n0 m! m- D5、加入辣妹子辣酱炒出红油
; B9 g+ s# C% R0 P1 R6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
' l7 t- V' d' f* |2 l7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕1 L$ D+ D7 Q( j0 ~
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
1 t: q& o, @9 f( ~步  骤：
3 |0 h3 h) y+ M1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片5 x. ?! L5 Y0 L; H9 e
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
( u# x: q6 Y2 m2 ?8 `4 B) g$ y( h: W3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
) ]) g4 x2 z& M4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
% u* E  A9 f$ F: N$ V5 x3 ~5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
/ e1 k; f  @2 w# @6 X6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
/ d% ]5 ~/ F1 D, f  V; b$ X0 j7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕% z: [+ w& x" Q" p9 i
8.放入料酒、生抽和老抽8 H' m" E! A! L' N
9.加入半勺白糖，继续翻炒, J# h* q) M6 R' i
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了/ Q7 |9 {7 d  A. H& X

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% ]/ \8 S, C/ R: ]2 ^; K) c蛋包梭子蟹' Z  ?& C. a& ]0 E

$ l, Q6 v* ^, \1 ^3 F8 F+ c& M3 k材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
0 y: a+ z  m# U- F7 V6 ~; j' ~步  骤：1 }+ B; m4 V0 X5 n
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟7 S9 d0 a( j8 \
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
( b' k7 r: o" {; h3 |, n' m1 g3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
$ N$ N+ S# |& l1 W, ?" }4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐8 h  I. n" L7 x- a
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
) a1 I# P6 N: @1 |. F( D) S6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味9 v5 `2 N/ {. W
7.调成大火，倒入鸡蛋液+ d" L; C9 A- T" H) |: q. t
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花0 U  x5 {; G- n

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金沙面包蟹
4 _( E: B3 h4 Z" h( _2 h9 C材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄4 o( A' _- ]  J' M
步  骤：
# O; W; t6 Q, I  ^7 c0 l+ v1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
4 L$ u  X& m2 q# h2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手2 q% M, e% S3 v. |
3、再将蟹身清洗干净- f- V: N; n! T; w$ z
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制- Q) Z# o+ M7 O5 r) Q6 y. V5 c
5、炸之前裹上少许面粉
7 W# T( C4 ]9 e: p8 Z" B0 m6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
/ n% D: F. x0 ^7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状) u3 ]& C4 E. B. j0 ~1 c2 `" J
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香* _$ u$ _( `/ e/ ^1 E, g$ Y
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量+ v8 B- a, d2 T( f$ i
步  骤：, t; G; l" i4 g$ v+ I8 }/ ]7 ~
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半3 m; Y2 y1 q- p  N+ _
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
" D! w3 f( d/ {1 V7 k' ~6 H6 Q% b5 U3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断7 k$ O/ I2 v3 ?, b9 q
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口0 h& Q. c0 \; P) N
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出- k1 a& b, J8 y3 s. w) b6 D; z
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末6 [4 ~% r7 M, \7 u1 B( g7 O. P3 K
7、加入螃蟹块翻拌均匀( L$ e( x$ ]; O, G  ^1 `
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
7 `! ~$ O: e( m: Q3 v  j7 v6 c2 A9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅. {4 r/ R& B. d( e4 e
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。