6 e. y; C) m' ^! F3 p  a原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)
) s1 ?4 w- S/ c# B) p" C; {配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 / C& D7 l% j9 t% y
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
% U* ^% H# ]% W( h. D少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 1 w5 @! v( Y& m+ ]* @

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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个
! n4 _0 Q7 W- L: K手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中
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拉开
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% d" m/ Z# ~, T/ e. s揪片
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+ k7 a! \. h0 D1 X% O重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
* U0 V5 E0 f5 M8 P$ t捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉# e$ A6 E+ h: F+ c
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. ( {6 U. P1 D% w0 b

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, y# T2 m4 P& F) v. X然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!4 l9 C/ k) O  B; [7 z5 O  `  N
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
3 R9 l7 i( T3 r' ?& p提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
& K2 {  W) B3 `8 ^$ ^炒面片就做好啦! & {( c$ Y8 I# J
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! ) d9 j3 n' X9 Y) J2 c1 w6 D
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! " ]' p1 i8 f9 H* a

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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀  C5 L7 Z/ R# Y
不过我不知道他们是怎么做的
% V/ ~& Q, `4 Q楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的. J1 O2 C0 n6 ]; |8 J) G# d
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。# G. _6 M. o# u& h5 L$ Y5 {- S
楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: : Q7 e) {! H* u( S4 i8 ]
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.