开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 1 l- [9 L+ S7 M3 c9 }6 O/ s: s
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6 B9 K( @1 D/ L6 x8 G主料 + V' t3 Y1 K" W

$ R, M  G, o+ @) a' s* B4 o+ V猪干   
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& x9 }/ ]) W. p辅料 5 |- j7 g( D0 `$ w
  
# y! ^9 Z) W, w! j/ L1 W泡灯笼椒  泡姜  3 F, M9 g' L8 Y( j3 N, y
大葱  醋  9 G# N0 h% x: \0 v) Q
白糖  生抽  4 {; j; {0 l5 I& t+ K- K1 }0 F: k- W
郫县豆瓣  蒜  ( ^+ R6 b. L( V8 \
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鱼香猪肝的做法步骤: `1 L, K* B; e/ U! c* k! `/ r

# l) `+ u) p3 S* @+ `' w' k1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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5 Y7 s) u; B8 O. p/ W2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁+ v8 t# q3 x# s) [! m

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3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。1 R$ c: t9 u3 ~/ `! \- c! E/ W

. g# M3 _6 a2 A2 D浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。. k; Q$ a& I1 \8 Y; D% G' i7 D6 h
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现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。( C  `8 I4 Y8 ^6 r/ k; k
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4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
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  X" Y7 P+ v. z4 y/ M5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，1 x& O6 X, A; `% ^* {
因为里面有重金属的含量较高。
% N6 g7 P# q' B% d0 W买好的猪干做之前也要尽量打理干净。! P6 p5 Z: I* j; Y" @5 W$ x
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[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。