: H; W- z* s) B# G# P/ K爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。# Z* X' _+ b4 Z; p
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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: P1 G- {1 g5 c5 j所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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6 ]. b. N, D4 L3 \2 u' [' w自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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; i* v( g; a8 s- P2 }! p( V麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！. f% V& a0 Y) C

. f8 r6 r" `) m" ]6 C5 P******** 麻辣香锅 ********
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8 o: i/ o) k" x食材:
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆: P( B$ b5 W% y; i
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳6 _- T: g( v8 T, d/ X1 @9 W
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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调味：' B: q$ Y( D6 b& u

8 U2 B! M! O- r7 V/ C7 s郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜2 l7 d  P& P! e/ Y5 _/ e
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做法：
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  N. l# G9 l) t, C# A( i4 g& u% B1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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1 [; k) @  ]7 d1 F/ R1 t2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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" V' b; A5 a) ]* V3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块: f3 i5 s6 [2 e: Q% \

; \( n- K* l) c  O* x  i- I0 @4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用4 u  j$ h5 X" a

7 F/ |3 E* `+ Q8 ]- ~; ]5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味0 T' Z3 J5 [+ W2 z5 _
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香0 H# F* ^2 o* q$ S7 F; C, t
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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$ d5 ?+ D0 y3 k, t6 j0 O8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了9 o/ K$ S. L  L$ ]+ y# a- W! F

" i8 x" [) H5 R' v5 i9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅4 c8 ^: }) p/ D. P
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* E7 D/ ?6 B' }6 @/ x2 ]4 h备注：
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7 x7 Z. y- c- e0 M/ c5 e1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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2 J8 ]$ F( i+ {# V1 l7 c: w2 I. q& o2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放" c" ~* Y% h& M* A1 V
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅% j8 z5 R0 {8 i" _  u6 N) z

5 w+ L' q$ C2 s  s1 Y9 Q4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好   r8 ^5 }) J$ {

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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 1 q5 n+ _+ {- n* z
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。