带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，# b' K3 O: z$ m# p4 c7 ]
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
% z( }( D8 B3 C# H1 ]因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。3 `0 L# L+ N) ^
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
: o( g; \5 v( ^8 p8 X: d/ b$ U% b是最最常用的。
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' O9 E" X: x) }# Q4 \' D/ k原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉7 A& T  l& V* R% V$ ^+ E, P- m* a; T

7 a" F: o- a/ W7 t做法：2 T, ?6 a4 j" g) y8 |5 M( D
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐; Q6 I4 I9 }3 L+ Z# l4 j
2、加入高度白酒、盐腌制
* V8 S, N  d4 R2 n; @3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
" U9 r/ L% {/ F' ^4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
3 p' z0 O' j" J* ?6 n8 Q5、磨碎黑胡椒，量可以大点+ l- @% a- }4 u  C# [/ S" L
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
# u! x2 ~! V) E7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色5 z" e" v8 h* ?  e3 O' Z* c, C
8、最后用厨房纸吸取多余的油
- T9 b8 k6 @/ `/ B觉得不错就点红心支持我！7 C) ^3 {. z; K" H' d- D
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
- w8 b7 h- E! T% `) h. m; [  {9 ]不知道楼主怎么做地
$ e* H8 i( @. P  E! ~烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主