[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。
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' q5 B! m8 f1 ^! j4 Q    做法： - x( T6 g. B, B( \. r

8 }1 Q; F2 Y" L* h# {6 `& X  o    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；
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    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。
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6 O: N: ?4 M: C4 R$ I( _2 c    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。   z4 ~# R  k0 C8 [/ C  f

7 [  m& e2 `4 [+ O2 ?    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。