[img]
/ ?1 d3 b3 [" U0 |7 y" m; }今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。- ?3 i5 ?1 O% z! S, X3 H  n* f
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。& K1 F( x  v( S' E/ q

4 b: M) E! m+ [$ y* R% J
9 q8 ~1 s' R4 M4 ]: {1 e9 m1 R& c; V% w% y
首先  介绍下材料：  6 }7 ^7 S0 v' @! \0 q# ^" q
+ l% ]2 w* V( j9 `9 ]7 K
绿叶火锅
0 R$ H* d$ q% ]- X) n  d
- S; }, t6 r# x$ l4 Q* ^肉小排  
* }, V1 F! ~- V, F( r* C4 j8 l" A( E; r2 _% p4 q; @& L
（最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好）
) x- W9 K+ |' e$ I! @3 V7 N
& P9 R8 I4 t/ u2 Y% C+ t7 Q/ ]: P- t6 h# \
料酒  白糖  白醋  盐
% h" W# ^3 o9 [- c1 Y材料齐全，现在开始操作。
! G$ o' _" H8 X
" W7 ]; c* |9 ?  {; ]$ R+ n首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。. e' `% t" V6 V6 \% [) ~: y
" K( ~5 y0 F" w& v9 [* _8 v4 U
因为我这次排骨比较多。3 q) O; @( q4 m/ S6 l! y
( l2 b$ H8 q: j% M! Y
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
2 P) y6 r% w6 }" x$ A6 ^2 U. d" o
2 c. o. z/ U# ~; o（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
: r) m3 Q; b8 k/ Y7 M
. |6 E& E9 E  c) N0 o不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
$ s9 u& I8 ]1 |/ K1 D* ~
2 ?, g; D/ m& g  u9 S: F* C! A: r中间可以适当的调整火大小。0 `% v8 \5 q& C7 Q
1 ?- o# y' l! b2 |2 `* g
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
& f/ [0 w3 a6 ]0 V$ g( v/ f: k8 J" {8 U* t/ {7 {- M
5 [7 f1 h) O& @  S1 v

3 f# {9 b3 `/ [& w, T首先  介绍下材料：  , @: `3 l- @% N% J3 I4 u4 ~& P
, [% _  l: d$ z$ [8 Q. @
绿叶火锅  K/ x5 M* I, v4 K/ ?7 t
) ~! }8 K6 O; D( u% r/ V3 h6 ]
肉小排  5 u% m( R7 |4 p0 p3 e
9 [, n& D& r/ m# r$ q; u
（最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好）
4 ?" D$ Y) s. ^$ s1 c5 E+ Z: V) {! S; ?9 H1 a
* A5 g/ U" A) C; X4 T" A" e: j
6 M; D8 O3 V& y% K7 W6 Q: r' d
料酒  白糖  白醋  盐
; J1 X# \+ V: v% j: d# m0 Z  [: l3 D' T% T% B

1 W9 Q7 y* `0 a8 ^# J材料齐全，现在开始操作。+ Z* U9 Y2 d; j) b$ P8 @( v# d! Y7 ?

9 ]! e* V4 B' x. {) Y8 j# Y# `& ], a首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
& r& o: N4 ?1 }5 q8 T+ |2 O! {8 z. g* }) W+ l+ W/ Q* n: L
因为我这次排骨比较多。2 s) W. p# U4 s& M, y
4 V, x9 Z, \. J, @  D
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。$ x/ `" V5 ~& C
) @# U, o! C" z5 E' d" a
（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
$ E/ ]5 [5 W$ o. l9 P- v9 ]) i2 h0 z) w8 O# Q

% M8 Z% [5 z/ k0 q
8 {* A) Q" i0 r4 d/ p- r% T不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。# }8 \8 _$ x7 ?$ S7 s% ?' L/ Y" r! W7 }

: z, Y& k9 G4 ~! C$ y8 q3 F: z1 l中间可以适当的调整火大小。
5 X2 e1 p. B% o& _6 o$ i
; A* m+ R% s/ r: S$ @0 I
( x" Q. P, ]' @" D7 C8 c9 ]- ?$ D) K2 a* J/ f
待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。
) z/ e  m9 |1 p! d; _& D0 i
/ L# N6 [/ |  H+ r0 p- E迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。% J$ P, G! ^/ [7 w, b, ~
" g7 P" z! Q$ ^& q0 o% V
不要着急放调料，不然之后会不入味。
' W/ u( m0 X9 v9 o- w! U1 b# m/ J/ o$ K0 p, j1 z8 z
翻炒至肉排上色，5-6分熟。: j0 @4 t$ _! `3 P
) B- A7 o8 M) q# \- Z3 ]
（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，
2 Y2 v! r. E7 @# T9 G" n& d/ A/ b! V- @0 p/ L* v" {+ A7 ^
所以大概翻炒了10-12分钟）
, x: Y7 l# A" W , F; M( {/ X6 [- z: P8 W

8 l/ N1 V8 v6 d2 h; X4 B: m之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
, b9 q9 `3 K1 _) v& l+ F
! r/ a9 y1 E& r6 A: S3 O% y3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
# l1 x% n. f. ^
6 ^; v. a: O8 N$ e  n1 b差不多十分钟后，焖煮得差不多了，2 _$ H+ [( {2 Y. i. u% A

, D# O. c7 y0 S6 P8 K. F( g这个时候就要开始翻炒收汁了。
$ m$ p5 U- d- p# W# P- P5 Q) s8 a8 [/ h( |# _/ ]5 _
不要着急，一定要看到汤汁粘稠，
; V2 ]: W0 M& a7 G) e) z8 ~/ J4 d$ \0 a9 I( ^
和排骨融为一体的时候就可以起锅了
1 a! G; B2 j+ U' a/ b
- e0 {; k3 _0 c6 X' u4 i哇哈哈 & H4 G7 N! g2 ~' z  n7 X7 [
* d( ^" ]5 c5 R
~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！3 V, [9 L+ f% z% h/ g+ _+ R' l
$ y8 R; I3 F4 t4 r4 J& u
这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。

看着就流口水  最喜欢吃排骨 孜然排骨我的最爱

哇  看起来好好吃哦   以后又时间也要亲自发挥下

这个排骨的颜色看起来很不错，一见就食欲大增，做的很好啊！

这个看着不错，一会做做看，味道应该不错的.哈哈

这个菜有意思啊~~炒排骨~~真的火候的控制~~蛮重要的~

看起来不错，红烧排骨一直做不好，看来是糖的加工有问题。

我们叫糖醋排骨，你这个方法有一定难度。火候不好掌握，特别是糖多的时候，时间短了排骨不一定能熟，我们做法还是有不同的地方。蒸一下可能会更好。

哇,我很喜欢吃排骨呀,看了楼主的贴子自己马上就想做做看.谢谢了.

很好吃的样子，看上去色泽也不错，楼主真是能干