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原料：4 o3 O! _9 O4 r

! f8 f4 c7 O6 W嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。, a$ \# C1 h' d# o0 _+ f0 Q

' W+ l" L' H% C, w. F做法：2 \* W9 A+ R% ^8 Z% C) C
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1、各种用料洗净备齐；; P1 \' _3 R% T0 P; a$ w
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；1 o* u" S: j' F9 j* Q( j7 j7 x' ]

: _& v! ]: L1 n3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；  k- B' W* p1 v, U

' `0 D2 i. u9 j: E; e! x5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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9 ^6 ?8 L. Z2 t6 D9 }$ U& f4 y6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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3 Y7 \3 ~/ v! y5 c3 k7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；: X% l0 _+ E* p+ C- @6 N: I8 E# ^2 a# q
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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( O7 K6 m" ^4 ^9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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小牛贴心提示：. c  l6 V$ O# n7 w! R

8 Z2 }) w9 C1 A1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；& X3 G4 Z; @: Z6 w1 Y
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；! x$ K' _9 ~% Y8 N/ }# a$ W
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3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；- D5 x) Q1 G. c

% x. v" z. c$ q# W( u, C/ g5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；% G! D0 g3 m9 P3 B

+ o& N% D+ {! M6 a/ m" U( \6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；) `5 I! @* O: I2 ^
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。/ r! L7 R4 @4 u/ V- z+ C9 c1 }
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这个菜是我的最爱
- k  U$ k6 f2 Q" K+ x楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了