[热菜] 芋头扣肉

原料：
) U* ?2 D& [5 Y( c1 G( P　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
# X) p% ?7 o& U3 S; n$ D. t- c, r, a　　辅料：
' ?% u0 b  }* |3 A; {; B% y　　(1)酱油3大匙 6 j0 N7 o7 U$ G. r) w/ b4 g
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 - ?- x7 z( {; g1 W! n
　　(3)水淀粉1/2大匙 & ]+ r, r- x- A6 A+ V/ \
　　做法： ! O& L# M3 F0 K5 c
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
+ q6 w, c+ U6 N　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 , Z1 ~. ~5 Q" l  x. F, N: i6 \6 d) Q
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 7 j/ q/ \8 c& r( X; H0 w" X  Z
　　Tips：
: d- r. V& M9 M% k2 |7 \. ^% }　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
' T( r& I% z( e: t/ y; h　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性