" ?% i8 N% _0 o3 O' S1 I原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 % {6 K9 P4 d7 u

) {, {% Y8 O+ D调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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做法：' K5 @: }4 N' `. O6 g5 M

: z( p& x# @8 X% W) m: k1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。$ `. F  r" U$ ]2 `) @4 Q5 U
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
; {0 _/ K  F, {5 H6 C4 N* |超级啰嗦：
. c) s1 X1 w2 N& @# d( p" ~/ e**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。6 E6 Q2 {7 {! L8 X( K% R  t
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 : G8 R7 P9 O* Z
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。- S, _! I1 S- U! }

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2.酸辣土豆丝
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原料：# x: q3 `# B: w7 z- |! V- ^. p
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土豆2个
$ B& A6 D8 u! K* |7 J" o尖椒1个
6 K+ k3 U  \  o' }; R3 v3 p花椒少许
, B' W& Q6 u  {- d4 _; o' H干红辣椒8颗  j* L; V% U- E; ^+ k4 l) T% q
葱花少许
7 Y, o: }& |5 a* M醋3汤匙6 `2 [1 v% I% ]9 O9 l$ ]
酱油1汤匙（或者不放）2 r  g; B, O2 V6 w/ j; |3 D2 _# t
糖2汤匙  o6 b5 ~% L9 W
盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
1 m$ w: n) J& ~! o4 |1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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; R$ j8 n" Y  G2 M. s）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。$ N6 g. F: m' K) Z1 l

# H% V6 u. I# L. a, v; o0 m% b3 P3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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3 R5 d: t4 q& G  {1 z超级罗嗦：
! M4 T! x  A: v' E8 l- k7 b- p**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵7 I- I; w& n+ a8 ~
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。/ W2 h6 [8 K" z; b0 P/ m
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了