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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒


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鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）


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姜：4片

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水：5碗

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; y4 z( G! `& `+ V
萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）


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葱：1条 + C! Q4 z* F: X  i3 \; q


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    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。/ h% a4 V( q2 f$ X9 x* Y; x; F  J' M9 l' @
    (3－4人份)
. t9 e/ L1 C! b8 }6 c    调味料：
; H9 [# I7 G. @) V    油：2汤匙 ) n4 @- J5 c1 e) O) \0 Y
    白胡椒粉：1/2汤匙 7 {6 I% w$ Y- _  k
    盐：适量
# o+ |/ l8 }# z; f4 |/ o    做法： # a: [" j$ h# l4 W7 c6 a- y) N& X
    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
/ x* {5 k, }) T, s    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
8 I1 O2 o. L6 t& N+ s* Z& K    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
6 S/ s' \9 ~) y; X7 Q# }    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
) c: i9 ]6 J+ c( S! Z    功效：
2 ~+ j; Z) Z$ W) Q( r5 W    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。 5 J) ~/ G6 R+ j9 R' N; c
    ●美食科学堂
' Q2 ^( o. }6 e- f8 u9 `# N0 D; N7 y    鱼头 ' n1 U" v* i4 w/ r& N- p9 s  J
    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。 ; n7 X" B  Y8 A  U
    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 5 E" O/ s: _) S- T
    蟹黄 ) U& a. R" s3 `. X
    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。 1 v  w; E5 `/ r- D, d1 P! z
    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
- k2 A7 u2 {2 I& S( x/ v  X4 V    ●靓汤心水 3 S+ j& s  V" f7 c8 O
    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。 9 w4 f$ [# U2 x& {
    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 " \9 B7 h$ T$ G3 d
    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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, o" w+ n" p5 E4 h% x[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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