银耳炒虾仁[图文]7 ~7 U) U5 l' H+ b9 X/ E; _, ~: @

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1 b/ z% |1 t, E* L烹制方法（三人份）　
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    材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只)2 J7 q8 D; x# R  e  q' Y
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　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)% y. Q; o% F3 D

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* d1 m0 A- v" Y9 ?1 鲜基围虾洗净，剥去虾头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀入味。
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2 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内，加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用。3 Z6 _8 t9 t6 K# d$ M

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3 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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6 U! E, S! y, F8 H5 Z4 火烧热干锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。
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, G' D2 X0 U: f! T3 p5 续添1汤匙油烧热，倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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6 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀，即可上碟。 , _4 m. z. b$ G0 h9 \6 k" e. v0 v
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厨神贴士# I+ l0 M  @. c9 e6 d$ j6 j+ K
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　　1、给银耳飞水和过冷河，前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆。- e* q4 Z% ^( j  }4 V; u3 V
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　　2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分，再撕成小块烹调，以保持成菜色泽雪白。7 \/ G4 {. z3 A. s" r
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　　3、由于银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒，炒至虾仁变红，银耳吸味后，便可放调料和炒蛋。& I1 n+ q' A  R/ m6 M4 q+ B

9 n# {" ?/ B0 M& \　　4、想吃口感爽脆的银耳，应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳，用热水泡发便可。1 Y1 K$ W# Y9 G4 l2 l- Q
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　　5、用银耳煮成的糖水含糖量较高，不宜睡前食用，以免血糖增高；此外，银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。

楼主的创意蛮不错的。看上去卖相也挺好的，还很有营养价值的，做法也不麻烦试着做一些，