手擀打鹵面
; {" V4 q8 m4 D! X! M1 e5 p: ^ 先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
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放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
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上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
4 U, n D; E5 |- N" {9 ]! \ 揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
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: N9 x- F; m! h% Q1 b2 X) g" k 用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
5 h; O5 [% u. T9 ?/ q, g P; X 要用巧力才能事半功倍
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還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
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然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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) f& W) Y0 P' ]& a! G/ v" Y 把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
. W+ ?$ h* S; n7 q 只是要小心不要切到手
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切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
( E7 @" I1 C2 S: _/ R0 i 實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
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切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
% l) M% `9 ^% H& C& L 下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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) w9 t& i3 F$ X7 S$ N; |7 z 生肉切片~~~
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豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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& C1 ?1 P, E& C6 H" ], L+ H 黃瓜切成細絲,備用
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) ^9 q0 f- e. D) G: x( Q( K0 Y( x# @ 下面說說具體的做法:
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1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
% N- O, Z2 W! ~! i+ H 2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
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3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
. Z' _( a4 s+ D3 l2 \ 4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
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5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
. m Z: h! E' ^& M$ N" `( a# x; A 關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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3 d' x3 G! q4 r+ B 将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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