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[主食] 手擀打鹵面

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手擀打鹵面

手擀打鹵面
; {" V4 q8 m4 D! X! M1 e5 p: ^  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?" {$ E: E# w2 n8 w8 s
  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多  I: V7 u4 i5 L, Z: v0 E/ j& l9 F
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  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
4 U, n  D; E5 |- N" {9 ]! \  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面( J# }- ?% f0 L% u% [0 t) b
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: N9 x- F; m! h% Q1 b2 X) g" k  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
5 h; O5 [% u. T9 ?/ q, g  P; X  要用巧力才能事半功倍# n% E; D3 q* O
  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道% x, A9 P3 _3 I0 W, ~6 m2 i
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  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉4 P  z" v& h3 D5 \2 P3 v
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) f& W) Y0 P' ]& a! G/ v" Y  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
. W+ ?$ h* S; n7 q  只是要小心不要切到手0 U6 L8 a: i/ M
  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
( E7 @" I1 C2 S: _/ R0 i  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了0 [; b3 E: p: \6 q7 V* ~2 n& U8 h
  
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  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
% l) M% `9 ^% H& C& L  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起$ z4 G; X3 n" `) a' X# F
  
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) w9 t& i3 F$ X7 S$ N; |7 z  生肉切片~~~( ^8 {, R/ f) I
  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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& C1 ?1 P, E& C6 H" ], L+ H  黃瓜切成細絲,備用
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) ^9 q0 f- e. D) G: x( Q( K0 Y( x# @  下面說說具體的做法:2 K: W; ?1 a3 [. G0 F+ H$ }
  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
% N- O, Z2 W! ~! i+ H  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均5 h' e6 ~+ i% i0 H0 F! U
  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
. Z' _( a4 s+ D3 l2 \  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉7 A' T# _# U8 ~1 G
  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
. m  Z: h! E' ^& M$ N" `( a# x; A  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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3 d' x3 G! q4 r+ B  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

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看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

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,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

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刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

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