[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：
  e6 l) Q2 i4 ^3 |3 Z7 d5 I' }  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。1 M# g; h: j! o* O- N
  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。% S' ?* I* N4 W2 A' j9 x8 \; X
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  精彩正论：1 W. O5 _0 C, v
  1.选米——圆头普通大米! X. p0 O) u4 t: E7 E2 ^
  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）* U& J5 R/ }9 r
  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯
$ c# x- b1 k$ P  k  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）
& |/ k& h$ z" \) \. I) z) O. Y7 w  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要
$ G9 p2 O8 a9 i$ a8 Y* `* \. u  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味8 V2 V& y/ x+ C* ]7 ~1 h: _( [
  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）+ D1 k6 ~$ Z* b6 ]. C
  8.蒸米——此时打开开关，开蒸: |$ y, p; @4 b1 \2 C
  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟0 \+ f  p% m0 g6 m0 b8 ]
  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可- @0 z: f3 z% _7 O8 G
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  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！0 G* `' r' F' E5 \6 u3 q
  以上就是成品的白米饭
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  若做炒饭用，则：
- W9 Q4 M, l5 x! c. T4 O6 }  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用( ]& X4 q/ m& D4 {

! E& k: j- h( }5 y2 g  a. ?9 P/ ?  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。