夏天，啤酒，小龙虾。

　　楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。

　　刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。 楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。

　　楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。 在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。 如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。

　　在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家…… 但使主人能醉客，不知何处是他乡。

　　主料

　　小龙虾1500g

　　黄豆芽100g

　　辅料

　　自制香辣牛肉酱3g

　　自制辣椒红油2g

　　自制味素2g

　　自制五香粉2g

　　盐4g

　　正宗辣妹子4g

　　油5g

　　少许

　　高汤500ml

　　正宗湖南口味虾的做法步骤

　　

　　1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

　　

　　2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

　　

　　3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

　　

　　4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红

　　

　　5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　

　　6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

　　

　　7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

　　

　　8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

　　小贴士

　　罗里吧嗦：

　　1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

　　2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的

　　3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗

　　4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

　　5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感

　　6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾

湖南的小吃也很著名：臭豆腐、米粉、刮凉粉等等，都是有百年历史的名小吃;近两年兴起的一些家常菜的做法大有盖过这些驰名小吃的势头，而口味虾则应该是其中的首选!
　　这种虾在北方称之为“小龙虾”，最初生长在一些水塘里，人们很少会把它当成桌上的菜肴。后来也不知道是谁做了那第一个吃虾的人，再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法，到了今天，尤其是在长沙的夏季，吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。
　　其实口味虾的独到之处就在于它的奇辣无比。而不同的口味虾店却有自己独特的烹制方法，这样才会吸引更多的吃虾客。
　　如果你夏天有机会来长沙的话，你一定会在街头夜市看到很多灯箱，上面写着诸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要钱”、“世界第一辣”的字眼。没错，那些全是吃口味虾的排档或小店。
　　好多外地朋友来了长沙，看到那种吃虾的场面，心里都有点纳闹儿：这小虾怎会有如此有吸引力?确实，小虾可吃的部分少之又少，除了那两只大钳子里和尾部的一丁点肉，其他都不可以吃。我想，想方设法吃到这些肉恐怕就是吃口味虾最大的乐趣吧!

仔细看了楼主的介绍，才知道正宗湖南口味虾的一二，才知道楚人对美味的追求和制作上的不厌其烦、精益求精！楼主的介绍非常专业，但由于操作起来过于繁琐复杂，还是买着吃吧我想。

麻小啊，看着就流口水，这东西以前卖相当便宜，现在真的是好贵啊

希望有时间能去一趟湖南 尝尝正宗的口味虾

没有去过湖南啊。不过倒是听说湖南的这个名吃了~！

这玩意真的好吃，湖南长沙到了盛夏大街小巷都吃这个，吃的香，辣的过瘾，到不在乎口味虾有多少肉，主要是在于吃的那个过程，要把壳拨开，把头去掉，吃身子的那坨肉，和钳子上的肉，到时候你会越吃越香，桌子上会堆满了壳，那感觉真叫一个过瘾。

此菜以辣为主，也许是地域的关系我还是喜欢炸河虾各人有 各人的口味

简单又好做，而且口感也不错

小龙虾还是不是太敢吃，之前有传言说小龙虾是之前清洁下水道用的，而且小龙虾貌似也只是湖南湖北吃得比较多