cookaa2002 2014-3-29 18:22
台泰合併涼拌雞絲[15P]
這幾天天氣開始暖和起來，涼拌魂蠢蠢欲動，清點一下冰箱裡的食材，剛好可以做涼拌雞絲，台式家常食材淋上泰式醬汁，東南亞風情立刻呈現面前，剛好一解我三月中因為裝潢沒跟到真性情曼谷之旅的哀愁啊～
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食材：
雞胸2副
洋蔥半顆
金針菇1束
迷你紅蘿蔔2條
芹菜梗1束
香菜1束
木耳數朵
蒜頭3瓣
檸檬1/4顆
辣椒半條
魚露4匙
沖繩淡醬油2匙
糖1茶匙
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食材看起來很多很複雜，但其實非常隨手可得，而且可以依照自己喜好調整（豆乾絲、鴻喜菇、蔥段⋯⋯都很適合），替代性很高
步驟：
1. 備料：金針菇洗淨剝絲；芹菜洗淨去根部後切段；香菜洗淨去根部，梗的部分切小末，葉子取下瀝乾水分；紅蘿蔔洗淨切絲；洋蔥切絲；蒜頭切末；辣椒切段；雞肉撒上米酒和白胡椒腌一下
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2. 取一蒸鍋(這次因為要順便煮白飯，所以使用土鍋＋蒸盤來蒸)，將雞胸肉鋪在蒸盤上，煮白飯的同時順便蒸肉
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3.這次主比較多白飯(500ml)所以時間比較久(約23分鐘)，不過我發現用土鍋蒸出來的雞肉比用電鍋蒸出來的Q，電鍋蒸的口感會有點水水的軟爛軟爛這樣
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用筷子刺雞胸肉最後的部分，如果可以輕易刺過去表示肉熟了
4. 開蓋後鋪上蔬菜絲，然後蓋起鍋蓋用厚布包起來，利用土鍋持續加熱的能量蒸熟蔬菜
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5. 半小時後再度開蓋，將蔬菜絲放進大碗裡，雞胸肉撕成肉絲
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6. 倒入蒜末、香菜梗、辣椒末，擠上檸檬汁
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7. 加入四湯匙魚露、二湯匙淡醬油、一茶匙糖
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8. 戴上手套用手拌勻即可
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我很喜歡這種有手感、重口味的涼拌菜，多做一點裝在保鮮盒裡放冰箱，要吃的時候用乾燥而且乾淨的筷子夾取，保存個兩三天是沒有問題的。
泰式醬汁不可或缺的元素是：魚露、檸檬、洋蔥、辣椒、蒜頭、香菜、糖
BTW, 這是換成MAC的第一篇文章，雖然寫了好久，但越來越熟練了：）
[[i] 本帖最后由 cookaa2002 于 2014-3-29 18:28 编辑 [/i]]
mimiai002 2014-4-12 19:50
跟手撕鸡差不多的，就是风格各异，看起来很清淡
woiboy520 2014-4-19 16:57
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
woiboy520 2014-4-19 16:58
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
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