123999 2014-3-28 05:10
正宗湖南口味虾[8P]
夏天，啤酒，小龙虾。
楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。
刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。 楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。
楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。 在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。 如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。
在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家…… 但使主人能醉客，不知何处是他乡。
主料
小龙虾1500g
黄豆芽100g
辅料
自制香辣牛肉酱3g
自制辣椒红油2g
自制味素2g
自制五香粉2g
盐4g
正宗辣妹子4g
油5g
少许
高汤500ml
正宗湖南口味虾的做法步骤
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1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
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2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
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3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
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4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红
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5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
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6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
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7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
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8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
小贴士
罗里吧嗦：
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
楚王 2014-3-28 11:19
回复 1楼 的帖子
湖南的小吃也很著名：臭豆腐、米粉、刮凉粉等等，都是有百年历史的名小吃;近两年兴起的一些家常菜的做法大有盖过这些驰名小吃的势头，而口味虾则应该是其中的首选!
这种虾在北方称之为“小龙虾”，最初生长在一些水塘里，人们很少会把它当成桌上的菜肴。后来也不知道是谁做了那第一个吃虾的人，再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法，到了今天，尤其是在长沙的夏季，吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。
其实口味虾的独到之处就在于它的奇辣无比。而不同的口味虾店却有自己独特的烹制方法，这样才会吸引更多的吃虾客。
如果你夏天有机会来长沙的话，你一定会在街头夜市看到很多灯箱，上面写着诸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要钱”、“世界第一辣”的字眼。没错，那些全是吃口味虾的排档或小店。
好多外地朋友来了长沙，看到那种吃虾的场面，心里都有点纳闹儿：这小虾怎会有如此有吸引力?确实，小虾可吃的部分少之又少，除了那两只大钳子里和尾部的一丁点肉，其他都不可以吃。我想，想方设法吃到这些肉恐怕就是吃口味虾最大的乐趣吧!
theyarukithe 2014-3-28 13:37
仔细看了楼主的介绍，才知道正宗湖南口味虾的一二，才知道楚人对美味的追求和制作上的不厌其烦、精益求精！楼主的介绍非常专业，但由于操作起来过于繁琐复杂，还是买着吃吧我想。
jkbnaww 2014-3-28 14:04
麻小啊，看着就流口水，这东西以前卖相当便宜，现在真的是好贵啊
wangdiaobao 2014-3-31 14:12
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789123999 2014-3-31 15:03
此菜以辣为主，也许是地域的关系我还是喜欢炸河虾各人有 各人的口味
maxererer 2014-3-31 20:18
小龙虾还是不是太敢吃，之前有传言说小龙虾是之前清洁下水道用的，而且小龙虾貌似也只是湖南湖北吃得比较多
ronalda 2014-3-31 21:05
有点像麻辣小龙虾，我们这边小龙虾只有虾尾，很少见带头一起做的。看上去很诱人啊！
beieibu 2014-3-31 21:20
这个应该不是传说中的小龙虾吧。哈哈。对于虾的吃法太多了
fengfeng999 2014-4-1 11:23
色香味俱全，就是不知道辣不辣，我可不喜欢重口味。
smallpigpig 2014-4-1 20:25
上次用朝天椒炒了沙虾，好啦！应该比楼主的好吃
helllike 2014-4-1 22:01
回复 1楼 的帖子
太复杂了，估计iwo是学不会啦！！！！！！！！
tiegg 2014-4-3 19:24
真是美味啊 记得上大学时 晚上宿舍凑一起 烧烤 啤酒 吃虾虾。。。
我是古董 2014-4-3 22:59
看着就流口水，这东西以前卖相当便宜，现在真的是好贵啊，而且小龙虾貌似也只是湖南湖北吃得比较多:redface
zaijian2001 2014-4-10 16:19
湖南的小吃和四川的美食有的一拼 各有千秋
lcysoul2 2014-4-10 17:37
吃正宗的口味虾要去火宫殿和四娭毑，都是老字号啊吃一口想一辈子
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