sexvip009 2011-10-26 01:37
吃遍中国最有名的4种鱼
[table=520][tr][td]鱼类有很多种，但是不是每种鱼都可以做成美味的料理。小编推荐四种中国最有名的鱼料理，希望大家喜欢。
[/td][/tr][tr][td][size=14px][align=center][img]http://fashionimages.mainone.com/clothing/2007-12/12151511511.jpg[/img][/align][b] 1.河豚[/b]
河豚剧毒，然为鱼中最贵，传其鲜为鱼中之首，入汤、清蒸、红烧均佳，据闻其汤色雪白，其香极郁。现江苏南通有人工养殖，半斤左右的价格为150元，加工费为120元。小则便宜，只能做汤。以上可在南通吃到。现野生河豚极少，不知哪里能吃到。
[align=center][img]http://fashionimages.mainone.com/clothing/2007-12/12151550219.jpg[/img][/align][b] 2.鲥鱼[/b]
与刀鱼同列《随园食单》江鲜单，以食单烹法分两种：加酒清蒸，或加清酱涝糟(即酒酿)油煎，估计应该类似我们的干烧。鲥鱼一定要全鱼烹，决不能切块治。因鲥鱼鱼鳞富含脂肪，且鱼鳞蒸后即化，吃起来香鲜可口，所以蒸鲥鱼一定不能去鳞。
[align=center][img]http://fashionimages.mainone.com/clothing/2007-12/12151626884.jpg[/img][/align]
[b] 3.刀鱼[/b]
烹饪有两法，一谓清蒸，加蜜酒酿与清酱，如今之豉汁蒸；一谓以快刀刮鱼片，抽其刺，再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨，鲜妙绝伦。清明前吃刀鱼，清明后不能食，因为刀鱼的刺太多，多如牛毛，清明前刺软，即使不能尽除，也不至卡喉，清明后的刀鱼刺太多，实难理清也。我吃刀鱼也在清明前，肉质细嫩自不待言，鲜美异常，但以巴人口味，似觉其腻：如江团之腻，但比江团鲜。
[align=center][img]http://fashionimages.mainone.com/clothing/2007-12/12151708679.jpg[/img][/align]
[b] 4.鮰鱼[/b]
鮰鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近，季节性很强，春夏间最肥美，嘴有两长须，俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质，红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，是上海本帮菜的传统本色。鮰鱼应是这四种鱼中的少骨鱼，可能似上游的鲶鱼。
[align=center][img]http://fashionimages.mainone.com/clothing/2007-12/12151741457.jpg[/img][/align]
[align=left] 江苏还有木椟的鲃肺汤也是以鲜美闻名。名为鲃肺实为鲃肝，以鲃鱼肝做汤据说鲜美绝伦，此汤闻之已久，本人最早是听外祖母讲的，时值二十世纪70年代，言及如何鲜美，听之如传说，非人间味也。[/align]
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[/td][/tr][/table]
sfz_fzx 2011-10-26 02:21
吃鱼可是小弟最爱，看下楼主介绍的虽然不是很特别，不过看着还是很有食欲的哦，特别是河豚呢还没吃过期待中
kongque369 2011-10-26 09:57
哎 惭愧啊！兄弟我以上几种鱼只吃过刀鱼，看来还得继续努力啊！
gztc 2011-10-26 10:16
看上去我的见识还是太少了，原来上述四种鱼是中国最有名的，但怎么都是河鲜呢？那海鱼不就是都要靠后站了吗？
退出 2011-10-26 12:07
我觉得鱼肉是一方面，作的好坏很重要，我知道的泰山上的一种小鱼很好吃，忘了叫什么名字了，现在很难打到。
很恰当 2011-10-26 12:28
长江四鲜现在都是假货了！鲥鱼基本都是养殖的，刀鱼现在也有养殖的了。其他很多都是外国进口的！
radiumlai 2011-10-26 13:44
刀鱼 河豚吃过
其他的还没试过。
应该都非常贵
hydroge 2011-10-26 13:58
刀鱼是否就是秋刀鱼？
另外南通真是吃鱼的好地方，江鱼和海鱼都有啊
hljdbzj 2011-10-26 14:08
中国菜中鱼的种类和吃法实在太多了，最喜欢的是哈尔滨的“得莫利炖活鱼”。
mask88 2011-10-26 15:43
日本吃法呀，我以为是8大菜系中的4种出名的做法呢！
14957327 2011-10-26 16:28
河豚倒是吃过一次味道挺不错的。不过得当心一点
LotusList 2011-10-26 16:57
很喜欢吃鱼 不过楼主说的这几种都没吃过啊
I740 2011-10-26 17:00
河豚我倒是吃过，我记得我在饭店吃河豚的时候，大厨师当我们的面杀的，杀完后用水冲洗了一个多小时。
se00se00se 2011-10-26 18:01
我最喜欢吃鱼了，不过上述鱼都没吃过，汗颜啊
不过武昌鱼也相当有名吧
godgirls 2011-10-26 18:54
奇怪的是居然没有武昌鱼，武昌鱼至少该进前三啊
2707268 2011-10-26 20:31
个人很喜欢吃鱼~海鱼是最爱~江鱼次之~不吃池塘里的鱼~
所以楼主这篇文章深得我心~
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