朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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4 {7 T% ?5 L$ ?) L3 M原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭- N3 z; `% R, `; J$ W' ]
8 {3 a( ?) r: P5 ]# Z0 t8 C调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 6 ^. l+ r* j6 K/ f0 z4 D6 Y
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( G8 [. w% W+ ?) f- w4 |8 y8 X事先准备:
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1. 茄子切小段。# ?5 Z4 }1 _/ |0 K# p
) b# J! q0 X0 g; [7 @2. 葱姜蒜切末。. `! H1 S+ A' v8 \! z4 a a
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制作过程:0 Q& y; G. M; m H
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 # T5 Y8 x5 f* s: `# l" ]6 e$ ?
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2. 捞出茄子沥去油。! _0 G* p; {1 v2 t3 [% h# p& ?; ~# W
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`$ q ^0 ]' G' o/ g) T- g9 t3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香6 W/ J& w/ D, @) F. M& E6 B' U* m' i
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4. 加入肉末略翻炒
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% D0 Z& k. }0 k5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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- d0 N; ? p8 T6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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8 c# L2 O6 ?3 T1 \7 l( f& C8. 加入少许糖
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9. 加入适量水,煮开。% N8 b% C) M0 S2 a
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0 A+ H) x: K i9 q10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。8 I- O# ~4 }* f2 z0 c9 B* F2 K/ G
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1 o" k& L S* A8 |2 \11. 加入少许水淀粉勾芡即可。3 _; Z; ]' t- A! @' M5 c& B5 P
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热7 ^3 G5 x. x* V
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13. 加入花椒爆香后关火* |, K) \# {, A8 E& Z
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可 Q( \4 h+ w9 y# C2 t
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8 H! c E6 O9 A2 R* g2 ]+ f; L贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
, L$ e3 l, s1 M! H茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
) _4 O5 g5 ^4 a- r花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]