好吃的白斩鸡皮和肉之间有些冻的，听说当时是一个厨师做给日本人吃，把做好的鸡仍在尿里，那日本人还觉得很好吃，皮和肉之间就有了冻了，后来那厨师就改良的配方，烧好的白斩鸡一定要在冷水中激一下，不知道是不是确有其事。

这个菜不错，看得口水都出来了，楼主发帖辛苦了。

看起来很简单的菜，不过从没有吃过，一直以为白斩鸡是白色的。

白斩鸡好做，好鸡难找！别想歪了-----哈哈！

可不可以说说做法啊，看起来时很不错。

小绍兴白斩鸡是上海的名店，不是浙江的！！

有个小秘诀，淖过水的鸡，用冰水激一下，口感更好

俺在上海，这边白斩鸡有两大连锁品牌一个小绍兴，一个振鼎鸡。
据说是有个秘诀，鸡肉熟了之后放冰水中浸渍一下，在出来它的鸡皮就嫩。
不过外来的朋友可能不习惯这种吃法，因为鸡肉本身并未有更多调料的味道，靠的是佐料，这边一般是酱油碟加上香葱，蒜末等等，最关键的一点，鸡骨中还有血丝，没吃过的朋友会觉得它还是生的。

白斩是两广人的做法，只有在农村自己养的鸡做才好吃

用的鸡不同，颜色是有差别的，我们这的白斩鸡蘸料是用生砂姜。
我教教你们做法：净鸡1只，大约2斤左右，锅中入水，量为能侵过鸡为宜，入生姜，葱节，水半开时，放入鸡侵一下，目的是保证鸡里外收缩均匀，水开后，放入鸡，然后关小火，保持水微微滚（这一点很重要），盖上盖子，大约15分钟即可。如果不知道熟不熟，可用筷子在鸡肉最厚的地方能插进去就行。拿出放入冰水侵5分钟，同时把表皮的油沫洗干净，拿出后搽上一层香油。鸡凉后斩开装盘。
   蘸料：盐，生砂姜末，葱白，各适量，油烧开淋上即可。