用料
, q2 D6 @9 G& a( z主料:鸡翅中450克
) G. c+ }! F7 _辅料:淀粉1茶匙
3 b$ m2 {9 `/ N% }" l# d& o8 S调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升
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辣子翅丁的做法
1 T( ]0 t: k; [& c& v/ a1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上" L5 L9 ?' P! K' t
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用$ L3 r2 b! |% k  X0 Y1 D

! p0 N% W( ]* M+ b! e3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂" D1 ]3 u$ o8 F
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4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
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/ K* d! {* W# E5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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: z2 o- E* \: U% Y- r) @6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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烹饪技巧: }. I5 l$ O0 i
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
; Y2 F# }- y- o+ {2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；/ u! H* w* |1 S" @' A
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
7 I6 z. Y; E1 j9 c4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊