朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢; g2 Q7 K$ R3 G" e

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' M( l! u  [: i( t, c, A! G主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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步骤：. k' r( C" `, V5 f! c7 s
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1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。3 S; y# O3 S/ _' J

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4 Z9 A/ G3 X" v7 Y6 Y7 V2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。0 I: |1 n# m+ T% o- U

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6 `+ ]; A  \9 f# z& _# z: T! A$ }& J3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。( i! @2 h" D+ p4 I8 u+ y7 ^0 W
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" i4 J3 B9 Z. \4 a" O2 H$ O4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：3 b6 T& v% \/ N) d: S
牛肉丝嫩滑的关键：( B; Y4 c- B% Y5 u1 o$ e3 \9 [
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。. r# ~" ]& F8 K
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
# t% p8 h- p/ H( L% a) [再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
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- E8 ~$ D) _7 O$ I) U6 a7 R$ k第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，4 G1 x. A; j+ f1 l' M# A6 f* g
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。

以前切的牛肉都偏老，原来要横切，受教了！

学到东西了呀，呵呵，支持下，看来我又能尝到美味了

味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。

看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~

这个菜看上去不复杂，回头要实践一下，多谢楼主分享

看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错

很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。

楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦