朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢# g( A; \, d" i
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7 y, h- ?5 ]( h7 b: n, ~原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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, z3 A; g" @. i调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 " ^4 B& h3 g) k* ~
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; V" H; s, b: c9 J' A+ |5 [事先准备:
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" n& a1 ~ r) X/ x! T1. 茄子切小段。 y- q' P o* H
$ A( O0 f5 t0 e, E2. 葱姜蒜切末。3 W- F) i' _" o7 f) t0 `
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( S% C6 F, i- G0 \, y# y2 ^) n$ @: M制作过程:
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Y6 S. W. r+ S1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 % s2 O3 y& E/ {) ?. Y5 v
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2. 捞出茄子沥去油。
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8 d' H% \7 ~7 {" r; K |0 v3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香/ F: a4 L# Q& `% Q. x6 D; n
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$ I" a1 s" y7 R0 P. g8 Y/ I4. 加入肉末略翻炒
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- Y) W G# w6 O' ~' e5 ?5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。/ t: {/ U0 L: }. g# q4 s
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: M1 n9 f7 y) M" t% Q8 h" g j. h. Y" C; a k* M8 i
6. 加入适量花雕酒
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2 K/ @" o. o1 ~! ~5 N" y( @
- A5 S( k' A0 Q& E5 ~7. 加入少许生抽
2 E+ o: o+ z& z8 V0 G6 B- ~
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- L6 z) @; q% K/ [, e" U
I/ i' T0 A# s7 _& I- G& i# p8. 加入少许糖
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& q% N2 d8 a# Y6 }7 H( y; B. ]) R9. 加入适量水,煮开。
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。! T, ^$ G& q# v# r
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热# M# Q* A, L+ o" O4 [8 I6 A
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# q# K' k$ t6 h' k [1 M$ S4 I
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13. 加入花椒爆香后关火3 i2 D4 P0 E% _. d, L4 M( H" e
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* \4 g4 |" Q1 n: F4 q7 J: _; J14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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贴士:
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% j7 ^3 b% ~4 S2 ?' e% `加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 - f4 z6 u0 {& _! J$ h. x: p
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 2 U- x. B* o8 m
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 + @, ]3 C! q: o6 S0 `! m; C
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7 `6 v. {9 Q6 G1 j4 {9 m% o1 x朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]