用料" I3 C# c" m3 F, w
主料:猪腿肉400克3 t" q2 `5 d, Q
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克1 k7 N# E6 \2 [% E. t
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克3 o& P4 v; `7 x3 Y8 f! o

  h& V7 `! `+ s; \2 c' F, ?; x杏鲍菇回锅肉的做法
5 C, o7 \7 n5 S' @1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥% E  v9 c! Q: p* {9 w
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
6 R2 z: E  Y7 P3 s9 y1 j; c7 z8 _- q, s
3.猪肉煮后捞出晾凉
9 r8 {0 O/ e3 E4.切3mm左右的片
& F$ S- `0 n* d/ w5 O3 E: U
1 j. i/ A; v5 ?% }3 Y1 m1 Q$ I5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
3 `& U) P( P3 x  H" g& D# b6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒% v; K. t% O1 X' J# m$ p' ], y) ?
+ ^7 d( }% _+ u5 M
7.炒到四周焦黄% N! N2 c  \# h1 h; E5 _) T! n
8.下入猪肉片翻炒
0 s! x& M0 {* e! [0 i8 I4 c& c" ~' Y9 Q) D8 J- W
9.炒到肉打卷，四周金黄5 H  l( U) x8 [3 ^, I/ S9 j
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油
5 Y4 U& q* _! T; V  ?* b3 _) V$ A: A' Z
11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀0 v4 Q4 N. N+ r8 ]. u
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
: L  g) L0 W& t9 a! w* S- U/ ?2 V/ e7 N0 y2 R

" U7 a8 y6 [! q& ?  }! Y: ^/ `6 u: @: D) g
2 f* M3 S1 r1 R9 B& [

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。