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标题: [小吃] 水煮肉片的做法[11P] [打印本页]

作者: 88099704 时间: 2017-4-8 00:23 标题: 水煮肉片的做法[11P]

洗净切好备用

花椒青红两种，青花椒麻，红花椒香，姜蒜粒切好，八角一个、香叶一片、桂皮一小块香料用来增香

就热锅小火，下干辣椒炒香，别火开大了锅有温度就好。十多秒就好

先放盐姜蒜拌匀在放蛋清加水拌匀，不要把肉里的水挤出来而是拍进去，手法一定要清，多几次。

加芡粉多，加水让肉很滑很嫩

热锅发油多油，油6分热后下姜蒜、八角、桂皮、香叶小火炒一下，油温高点后下豆瓣，油辣子，少许炒好的干辣椒，中火慢慢炒一会儿等香味出来。

然后放所有打底的素菜下去炒，炒一会加水没过菜多一点就好，水开后下盐，鸡精颜色不够可以加点老抽，调味不会的朋友还是那招，边做边尝，可以多煮一会儿这个阶段

可以把煮好的素菜捞起来在下肉，也可以不把素菜捞起来下肉，肉要用手拿着一片一片的下才不会粘，煮一会儿就好别把肉煮老了。

出锅，再在上面放少许姜蒜，花椒，很多切好的炒过的干辣椒白芝麻少许，然后洗锅，在放油适量，烧七层热后就倒在水煮肉片上，放上香菜，这道菜就完成了。

烹饪技巧
打底的菜根据你个人喜好放就好，不知道如何调味的朋友可以边做边尝味，先放一点，慢慢尝，这是新手老手不就不说了，上粉的时候很关键取决于肉的口感。最后淋油的时候慢慢来不要急，注意安全，油温不要太高七层就好不然会糊

[ 本帖最后由 88099704 于 2017-4-8 00:37 编辑 ]

作者: 88099704 时间: 2017-4-8 00:30

换了个网站引用的照片可以用。刚才发图失败了。现在改正了。希望大家支持我。

[ 本帖最后由 88099704 于 2017-4-8 00:38 编辑 ]

作者: ynsfzx_why 时间: 2017-4-8 05:39

挺不错的，也比较详细，今天试着做一下，谢谢LZ的分享

作者: gulite1975 时间: 2017-4-8 12:56

介绍的非常详细值得学习，谢谢楼主的分享。

作者: xingxing1145 时间: 2017-4-8 14:38

很喜欢吃的一道菜，经常在外边吃，准备自己试试

作者: 18003129398 时间: 2017-4-8 20:06

挺不错的，也比较详细，今天试着做一下，谢谢LZ的分享

作者: dullahan000 时间: 2017-4-9 07:50

今天试试学一下，估计应该还不错，谢谢分享。

作者: uuarch 时间: 2017-4-9 08:35

一般的家常菜
多一收藏

作者: dqwt 时间: 2017-4-9 09:36

毛血旺和水煮肉片我是傻傻分不清。不过非常喜欢。

作者: samliouxh 时间: 2017-4-9 13:11

水煮肉片好吃，非常喜欢吃，但不会做，我学习一下

作者: 灯神他爹 时间: 2017-4-9 13:15

把部分麻椒用干锅焙干，用擀面杖干成麻椒面，撒到菜上泼热油，味道更香。

作者: 18003129398 时间: 2017-4-9 17:21

挺不错的，也比较详细，今天试着做一下，谢谢LZ的分享

作者: guilang13 时间: 2017-4-9 17:43

看到真想吃，但是外面的水煮肉~~诶，椒多油多配菜多就TMD肉少，自己做又没力弄~
麻烦！

作者: ruler8210 时间: 2017-4-9 21:52

很喜欢的一道菜，尽管怕辣，但还是挡不住喜欢它的热情

作者: lei10011 时间: 2017-4-10 14:27

一款家常菜，常喜欢吃，但不会做，我学习一下

作者: willsuper 时间: 2017-4-11 13:30

看着很喜感，很有吃的冲动啊，卖相是相对不错

作者: dzl7453539 时间: 2017-4-11 14:54

我非常喜欢吃水煮肉片，我不会做这道菜，我会学着做一下

作者: yc3999 时间: 2017-4-11 16:24

在家不吃这个，油太多了。还是谢谢楼主分享

作者: xtlws 时间: 2017-4-14 08:03

川菜最主要就是要有好辣椒和花椒，这样就能成功一半了

作者: linminghan99 时间: 2017-4-20 07:47

根据楼主的做法，自己尝试了一下，非常好吃。

作者: bysbfg 时间: 2017-4-20 10:16

学习抓紧总结经验做法，自己做了吃夜宵，不错

作者: 薄荷味绿 时间: 2017-4-21 15:50

这个是川菜中的代表菜之一，麻辣过瘾，还是味在四川

作者: lx1486452017 时间: 2017-4-21 18:30

继回锅肉、剁椒鱼头后最喜欢的辣菜，尤其是冬天满满的肉片太爽了~

作者: coolhehe 时间: 2017-4-22 10:15

楼主这个我也很喜欢吃的但是家里老婆小孩不吃辣少了很多美味的享受啊

作者: aqsda 时间: 2017-4-22 12:08

看到了就很想吃的样子！

作者: 6996Q 时间: 2017-4-23 19:33 标题: 标题

水煮肉片真的很好吃而且好下饭。

作者: 2594312jxd 时间: 2017-4-28 14:47

哇好鲜艳的颜色，肯定好吃，图片最后一张最漂亮。

作者: qq516001500 时间: 2017-4-29 22:03

看着好美味啊，这个点看见这好有食欲，配着米饭，可惜太晚了，拿走了明天中午倒持倒持，谢谢

作者: ikoking 时间: 2017-4-29 22:16

在我们北方这个肉片里一般都是放小油菜，看着那叫一个有食欲

作者: 茗声 时间: 2017-4-30 01:52

一般的家常菜
多一收藏

作者: lantian0921 时间: 2017-4-30 10:25

这个看着才够味，麻辣鲜香，看着就有食欲，吐口水了

作者: wwcd928888888 时间: 2017-4-30 11:30

水煮肉片四川菜的传统做法，就是油太多了，不健康

作者: 冲锋的狼 时间: 2017-4-30 12:57

这个肉片如果用嫩牛肉做的话，口感也是很独特的，而且感觉要比其他肉还好吃一些

作者: RFIDSeeker 时间: 2017-5-1 06:02

做法看起来还算比较正宗，最后的卖相也不错哦

作者: 545800 时间: 2017-5-1 07:52

很喜欢这道菜，每次出去吃饭都会点，现在看了以后自己做，以后更好的生活了。

作者: wlkk0009 时间: 2017-5-1 11:06

挺不错的，也比较详细，今天试着做一下呵呵

作者: wolfeleven 时间: 2017-5-1 21:31

这是四川家常菜哦，做法简单，味道过瘾，能吃好吃饱，不错

作者: 秋风瑟瑟1 时间: 2017-5-1 23:31 标题: 回复 1楼的帖子

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

作者: 花前日下 时间: 2017-5-3 09:58

一直喜欢吃，但不会炒那个油啊，家常做法值得尝试

作者: laotie1969 时间: 2017-5-3 22:36

做起来不算复杂，回头有时间做上一次品尝一下！

作者: 魔龙殿 时间: 2017-5-4 10:28

看起来好像很好吃的样子，可是要放那么多辣椒，看看就好

作者: linkadi 时间: 2017-5-4 10:53

水煮肉片哇，又香又辣，冬天吃这菜正合适，如果再加上香菜就更好了

作者: jimharry 时间: 2017-5-4 22:01

水煮肉片要放藕吗? 从来没试过下下试试先谢过。

作者: ffff003 时间: 2017-5-4 22:26

一道非常不错的经典菜肴，好吃，好看，有开胃。

作者: neuro212 时间: 2017-5-5 13:52

这个是标准的川菜，我觉得还是莴笋打底好吃一些。

作者: yym70923 时间: 2017-5-5 18:43

这也是我喜欢吃的一道菜，不过和我的做法不一样，改天也买来做。

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