标题:
[热菜]
开背烤鸡[5P]
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作者:
xt1234
时间:
2015-10-6 10:22
标题:
开背烤鸡[5P]
工艺：烤
难度：初中水平
人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<60分钟
用春鸡做烤鸡是不错的选择，肉质鲜嫩多汁，个头娇小易入味，受热也更容易些。这道开背烤鸡，顾名思义，将鸡背部打开，然后摊开，此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地称为butterfly烤鸡。
这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀，腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态，虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂，却是不会有过失的方法，再加上将调味品塞进皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳，富有内涵，两全其美。”
主料：鸡1只
调料：食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺
开背烤鸡的做法
1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁
2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来
3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离
4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料
5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
6.鸡大腿的部分用侧面填入
7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒
9.放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）
饮食小常识
1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；
2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；
3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
作者:
liangzhongyuan
时间:
2015-10-6 10:44
需要把脊骨去掉吗，好像这样吃起来方便一点
作者:
leoxyang
时间:
2015-10-6 11:38
非常向往的美食，但是制作过程有点福擦
作者:
heweibo_520
时间:
2015-10-6 18:22
有点难~~不过看着挺好吃，一会做做看~~~~~
作者:
kyanhero
时间:
2015-10-6 22:28
选鸡很关键，用一斤多的小母鸡是最好的选择。
作者:
leoncaolei
时间:
2015-10-6 23:37
很详细的教程，看着真有食欲，回家让老婆也学学这个！口福啊
作者:
ssqqyy90
时间:
2015-10-7 11:51
看起来不是很复杂，哪天来烤一只试试
作者:
dtleegq
时间:
2015-10-7 16:09
看上去挺简单的啊，鸡肉菜做法其实很简单，但要做好做到特别就很难了
作者:
ljl0929
时间:
2015-10-7 20:25
吃过架子鸡，和你这个好象是差不多的，吃起来很香
作者:
maomaohi
时间:
2015-10-7 20:29
老爸做得叫花鸡才是一绝，回家必吃啊
作者:
lose389
时间:
2015-10-7 21:16
只能看看，自己做得话有些难度啊。掌握不好一些细节。
作者:
hhgwxh8
时间:
2015-10-8 13:25
味道一定不错，工艺很复杂，一定要好好学习才能做好。
作者:
2594312jxd
时间:
2015-10-8 19:50
学习了 最近正在学习做菜 这道看起来不难
作者:
darkhawkcaoyin0
时间:
2015-10-8 20:01
感觉先把鸡放进酱料里泡一泡，在抹香料更好一点
作者:
flashay
时间:
2015-10-9 01:35
烤鸡的辣子看着挺诱人啊，吃起来皮脆脆的才好吃！口水中
作者:
zhang4
时间:
2015-10-12 21:56
这个不是整只鸡拿去烤的嘛，烤的香，喝点啤酒更好
作者:
tshqian
时间:
2015-10-13 17:25
内容色香味俱全，做法也不麻烦，值得一学
作者:
师范浪王
时间:
2015-10-13 21:52
一定要小鸡，大了的话就不容易入味了，小了也容易烤熟。
作者:
3163160
时间:
2015-10-14 11:34
鸡肉菜做法其实很简单没事可以学着做做，看起来不是很复杂，
作者:
2315
时间:
2015-10-14 12:36
鸡还是喜欢烤的，烤的更香更美味，谢谢分享
作者:
dtleegq
时间:
2015-10-14 13:05
看着很清新的一道菜，一般白肉比红肉要好很多啊
作者:
lcrsxxa
时间:
2015-10-14 14:05
最近刚买了新烤箱，抽空回家试试楼主的方法。
作者:
路过飘过
时间:
2015-10-14 14:11
烤50分钟会不会时间太长 烤老了啊 另外还用不用烤一般拿出来刷一边蜂蜜啊
作者:
d176597504
时间:
2015-11-1 20:17
看图片就知道很好吃，烤鸡的新做法，一定要收藏。
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