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标题: [小吃] 手工鱼丸[12P] [打印本页]

作者: r333 时间: 2014-10-23 22:31 标题: 手工鱼丸[12P]

主料:
草鱼肉(500克)
调料:
盐适量(2勺)味精适量(1勺)料酒适量(3勺)红薯淀粉(30克)玉米淀粉(5克)老姜汁(2勺)鸡蛋(1个)
厨具:
煮锅

1.准备去骨手工剁碎鱼肉500g

2.加入白胡椒，味精，盐，料酒

3.加入上述两种淀粉

4. 加一个鸡蛋

5.加入蒜泥姜汁

6.顺时针搅打起筋

7.用虎口整出圆形

8.或用手直接搓圆

9.沸水下锅煮，浮起即熟

10.也可以做成鱼丸汤

11.或用醋汁蘸食，非常鲜美

作者: 洗风白马 时间: 2014-10-24 02:00

自己DIY鱼丸，干净卫生又可口！触类旁通，看来虾丸、墨鱼丸之类的，也可以如法炮制，必须点32个赞！

作者: wj3810660 时间: 2014-10-24 02:55

北方人的丸子就是比南方人的大....都快成狮子头了

作者: leo52025 时间: 2014-10-24 07:42

手工鱼丸想要有劲道的话千万不能用刀剁，切成块之后可以用刀背或者四方形的不锈钢棍子敲打成鱼末，这样做成鱼丸会是粘性强切口感好。

作者: wayneinqd 时间: 2014-10-24 08:59

草鱼肉里有刺吧。能剁烂吗？鲅鱼丸子做过。淡水鱼的还真没敢尝试过。被鱼刺吓怕了。

作者: kuangjian 时间: 2014-10-24 09:14

这是北方的鱼丸吗，和我们这边的做法不太相同啊

作者: gmh2004 时间: 2014-10-24 16:09

看了超市的鱼丸不敢买，怕怕啦！终于看到了制作方法，就是不知道要打到什么样子才可以做丸子啊？还有淀粉必须是这几种吗？谢谢楼主！

作者: zhshl521521521 时间: 2014-10-24 17:28 标题: 回复 1楼的帖子

鱼肉用刀刮的，可以把鱼翅也一起刮掉，不能剁

作者: lgy521168 时间: 2014-10-24 18:07

这个建议不要用生淀粉要用小葛粉做出来的丸子就很白口感也好

作者: lgy521168 时间: 2014-10-24 18:08

好像还差一道工序是最主要的就是鱼肉剁碎之后一定要拿去冰箱冷冻半个小时，不然口感不好

作者: Morgana 时间: 2014-10-24 20:13

鱼丸自己做的卖相差点不过肉足，偶尔在路边摊吃的看似大个一口下去都是淀粉。

作者: traumambulant 时间: 2014-10-25 08:17

不晓得怎么弄福州那种鱼丸，里面都有肉馅的

作者: wsde930812 时间: 2014-10-25 20:53

吃的都是机器生产的鱼丸，哪天试试自己手工做

作者: zhrli1986 时间: 2014-10-25 23:53 标题: 回复 1楼的帖子

很好的帖子，个人不是很喜欢吃鱼丸，如果我来做，还是喜欢在上面浇点汁吧

作者: hartbeest82 时间: 2014-10-26 00:53

看上去真不错啊　不过自己做太麻烦　还是去菜场有的买

作者: jackie1000 时间: 2014-10-28 11:16

嗯嗯，就没有人具体说怎么去鱼刺的吗？

作者: xiaofeixi 时间: 2014-10-28 12:14

做丸子也是比较复杂的一道程序，一定要有耐心哦

作者: neil618 时间: 2014-10-28 14:51

这样做出来鲜味没问题可是口感怎么样呢有没有弹性呢

作者: kjlovelessshow 时间: 2014-10-29 20:30

大爱~吃火锅时候做点然后往里挤不错，再来点吓

作者: darkhawkcaoyin0 时间: 2014-11-11 00:32

依照这个鱼丸的制作方法，可以换成其他的肉，做成猪肉丸，牛肉丸，虾肉丸

作者: sese3211 时间: 2014-11-16 19:18

很好吃的样子，楼主好人，一定好好学习做法。

作者: darkheros 时间: 2014-11-16 20:01

北方的鱼丸和我们这边的做法不太相同

作者: fabio369 时间: 2014-11-16 21:58

鱼肉丸子看起来不错啊，挺好吃的，就是做起来有点麻烦啊，去超市买方便啊

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