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标题: [热菜] 三汁焖鸡翅[19P] [打印本页]

作者: r333 时间: 2014-9-29 22:42 标题: 三汁焖鸡翅[19P]

“说到鸡翅这个食材，很少有人不喜欢从经典的红烧鸡翅再到风靡一时秒杀众人胃口的可乐鸡翅无论是怎么吃都不厌烦。但是鸡翅似乎有些过于家常了，怎么有点“狗肉端不上席面”的意思。家里来了客人，上一盘“红烧鸡翅”是少了那么一点点的“情调” 今天帅就跟大家推荐一个做法：帅的私房菜-【三汁焖鸡翅】不仅味道赞而且用来宴客一点也不失面子。去了骨的鸡翅，吃上去更加过瘾。做法呢还是帅的风格——easily 为什么叫三汁焖鸡翅呢？因为帅用了三种调料，独创的”三汁“自己觉得味道不错的很想试试的朋友就收了吧。再啰嗦两句，说说这个调味。很多新手朋友都觉得做饭似乎是有难度的事儿。其实两年多以前帅也这么觉得。但随着现在各种新式调味料的“涌现”学起做饭来就简单多了。例如传统的一道麻婆豆腐那杂七杂八的调料现在一个料包就搞定，对于像帅一样的厨房“学徒”来讲无不是福音啊。家里吃饭不讲究那么多，首先就是要个“味儿” 味儿正好吃才是家常菜的王道。什么刀工卖相的跟咱们没关系。所以只要掌握好了味道，用好了调料你就是家人中的“厨神”，再好的厨师手一抖盐放多了也是白搭啊好嘞！今儿个帅就把自己调配的三汁焖料跟大家聊聊，食材都很常见，虽说有点平凡，但是简单、味儿好才是正我所需要的。”
主料：
鸡翅中(600g)
调料
胡萝卜(半根)大葱(三根)生姜(适量)蒜苗(适量)韩国辣酱(15g)蚝油(15g)番茄酱(25g)生抽(一大勺)料酒(一大勺)胡椒粉(适量)盐和鸡精(适量)
厨具：
炒锅、砂锅

1.鸡翅先来去骨，鸡翅小的一头来一道斩断（经帅实践两头都可以）

2.用手往下撸

3.大拇指在底部往上推

4.很轻松就取出来骨头

5.最后斩一刀就骨肉分离了（骨头不要扔了，下次可以吊汤用）

6.鸡翅肉用清水泡十分钟，去除血水

7.鸡翅控干水分加入料酒一大勺，生抽一大勺，葱姜适量，胡椒粉少许，盐四分之一小勺，腌制15分钟（这样初步入味也去除腥味）

8.配制“三汁”，韩国辣酱15g半大勺，蚝油一大勺15g，番茄酱一勺半25g，盐和鸡精适量（按照这个比例调配的碗汁酸甜中微辣，酸甜中还带有蚝油的鲜味，配比中番茄酱较多。如果喜欢辣的就用25g韩国辣酱，需要注意韩国辣酱是膏状所以一大勺大约30g，请大家酌情根据个人口味添加）

9.用少许凉开水泄开成稀汁儿

10.锅中倒入少许油，鸡皮朝下小火煎制（不用太多，鸡皮也出油）

11.大约5-8分钟鸡翅呈现出金黄色即可，乘出备用（不要太久，不然不嫩了）

12.锅中倒入一点点底油煸香葱姜

13.再倒入提前切好的胡萝卜片（半根胡萝卜就行，搭配个颜色和营养）

14.倒入煎制好的鸡翅

15. 火开大，倒入兑好的碗汁

16.汁子不用收的太干，只需要炒匀（等到汤汁略微开始变的粘稠即可）

17.砂锅底部铺满大葱段里面倒上两大勺食用油防止沾粘（倒入油不仅不粘，而且葱香味在油的激发下充分释放出了并且融入到了鸡翅里，这也是此菜好吃的另外一个要点，一定不要省略哦）

18.把刚才的鸡翅倒入砂锅中，再次放到火上盖上盖子中火烧煮5分钟，待紧油亮汁（也就是汤汁粘稠油亮喷香）撒上少许蒜苗即可出锅（葱花、蒜末都可以）

作者: wch1555 时间: 2014-9-29 23:15

说实话计身上我最爱吃的就是鸡翅了，这道菜我喜欢!

作者: Minitrons 时间: 2014-9-29 23:58

色泽非常赞，选用配料也符合鸡翅本身的口感，只是为何要用韩国辣酱，感觉味道会有点奇怪。

作者: xellove 时间: 2014-9-30 00:10

赞一个，成本不高，但挺下工夫，鸡肉就应该这么吃

作者: neil618 时间: 2014-9-30 02:25

这个“三汁”绝对让人眼前一亮酸甜微辣水果香气海鲜酱香都具备了颜色也不错真的要收藏一下

这个酱汁做鱿鱼排骨应该都可以吧

作者: ssboboming 时间: 2014-9-30 02:52

很可口的样子做法不难但要掌握熟悉的技巧。

作者: bsyzhy 时间: 2014-9-30 07:35

鸡翅的做法真不少，又学习，谢谢楼主

作者: 上帝使者 时间: 2014-9-30 08:42 标题: 复制打印下来慢慢试着做做看，竟然还有配图太给力了。

复制打印下来慢慢试着做做看，竟然还有配图太给力了。

作者: wlkk0009 时间: 2014-10-1 10:16

鸡翅的做法真不少，又学习，谢谢楼主。呵呵

作者: zz528315 时间: 2014-10-1 15:25

最喜欢就是焖鸡翅了，有空就做来试试品尝一下

作者: duo1985s 时间: 2014-10-2 02:04

鸡翅膀是我最爱让老婆做这道菜给我吃又香又下饭

作者: lwbx0010 时间: 2014-10-2 14:30

中翅我喜欢还去骨头了不是很麻烦啊喜欢带骨头的一起咬碎带感

作者: zxpzyp777 时间: 2014-10-2 14:50

中午都没吃饭，真不该看，这下肚子饿的直接开始叫唤了，这么好的菜，一看就来食欲了

作者: 8381 时间: 2014-10-2 18:38

真香，看着就流哈喇子啊，好好学学，下次自己做！

作者: dazhe1986 时间: 2014-10-2 19:31

看了你的这个让我想起了以前在国外频道看的一个什么鸡腿的菜

作者: fengqiucao 时间: 2014-10-3 00:14

同样的做法，换成鸡腿估计也好吃，还是鸡腿肉多厚实啊

作者: shit2013 时间: 2014-10-3 01:19

做的好精致，这是不是传说中的三杯鸡呀，学一个。

作者: xiaobaichi888 时间: 2014-10-6 07:06

鸡翅的一种不错的烧法,我想我会喜欢吃它的,谢谢.

作者: mhc0717 时间: 2014-10-6 09:01

这教程详细又充实，有空学来练习一下，多谢楼主

作者: bandy2008aaa 时间: 2014-10-6 13:10

看着楼主的介绍口水就忍不住下流，讲的很详细，但是做这道菜，火候很重要的。有空可以试试。

作者: zhq1988926 时间: 2014-10-6 13:29

个人比较喜欢油炸鸡翅，不过偶尔换换口味也不错！

作者: parry20001 时间: 2014-10-6 13:30

看起来就流口水了！！不过自己动手就。。。。唉

作者: wang166 时间: 2014-10-7 20:33

楼主分享的东西真的不错，菜的品相不错。很是诱人做工细致教得也很细致。

作者: 咔咔1 时间: 2014-10-7 20:36

鸡翅很多人都喜欢经典的红烧鸡翅，谢谢楼主

作者: bmhbmh002 时间: 2014-10-7 21:51

这菜在家自己可以尝试一下，看起来不怎么复杂！

作者: ujv1214 时间: 2014-10-18 14:46

又学到了一个好菜了，做法挺简单的，有时间一定要试一试先谢谢楼主了！

作者: gmh2004 时间: 2014-10-18 17:21

这个在家里比较容易做，感觉在给韩国佬做广告哦。用本地辣酱就可以了啊，别说还有四川辣酱哦！

作者: h65634982 时间: 2014-10-18 22:40

还不错哦

我以前都不去骨头的。

作者: lvshidong 时间: 2014-10-18 22:52 标题: 很好

版主有这手艺太棒了啊而且制作过程拍摄的如此细致。回头自己也做一下。

作者: lvshidong 时间: 2014-10-18 22:53 标题: 很好

版主有这手艺太棒了啊而且制作过程拍摄的如此细致。回头自己也做一下。

作者: lvshidong 时间: 2014-10-18 22:55

版主有这手艺太棒了啊而且制作过程拍摄的如此细致。回头自己也做一下。

作者: jzkj6819258 时间: 2014-10-19 17:59

鸡身上最好吃的位子拉,颜色可以不过我还是红烧的味道

作者: kuangjian 时间: 2014-10-24 09:49

这道菜菜喜欢，刚看了一道辣椒鸡翅也不错，就是上火

作者: lk770429006 时间: 2014-10-24 10:22 标题: 回复 1楼的帖子

看似很简单的一道菜，其实还是很难掌握的。谢谢分享

作者: gmh2004 时间: 2014-10-24 15:46

这样做的鸡翅味道很好，又能换一下胃口。其实有时候换换做法、换换刀法，都会有不同的口感。以前我就做过可乐鸡翅、电饭煲鸡翅，感觉和这道鸡翅都不相同。

作者: liyang_s 时间: 2014-10-24 15:49

能有耐心做这类菜的都是人才啊，我就不愿意做鸡啊，鱼啊

作者: kjlovelessshow 时间: 2014-10-29 20:41

果断收藏这个。最爱鸡翅。不知道能不能做出饭馆的口感

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