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标题: [热菜] 溜肝尖[5P] [打印本页]

作者: guxuanming 时间: 2012-7-15 00:53 标题: 溜肝尖[5P]

溜肝尖
溜肝尖的制作材料：
主料：猪肝泡姜,泡辣椒,蒜,水豆粉发好的木耳和莴笋尖

教您溜肝尖怎么做，如何做溜肝尖才好吃
将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。

锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!

将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒。

配菜稍炒一下就可以起锅了。

完成。

作者: levis83 时间: 2012-7-15 08:32

我觉得肝尖用水淀粉抓一下在炒的话会好吃些！！

作者: 怀念之心 时间: 2012-7-15 15:36

溜肝尖放在油里爆炒好吃，放点辣椒，和青豆味道会更佳。怎么吧猪肝的味道取掉才是最重要的。

作者: Lonely99 时间: 2012-7-15 21:35 标题: 不知到有水豆粉的,百度了一下才明白.介绍如下:

水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。另外，在某些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉拍粉或挂糊炸脆皮等。
做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点，红薯粉更差。
有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼”，基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁，吃起来外脆里嫩。但如果选玉米或红薯粉，吃起来的感觉就是只酥不脆，达不到要求了。

作者: thanksleo 时间: 2012-7-16 11:25

真正下饭的好菜，一定用大火大油爆炒，看得我都饿了

作者: 五通 时间: 2012-7-16 11:49

溜炒类的菜貌似在我们东北这边很流行，大爱熘肝尖，配上点小酒那怎是舒服啊

作者: xlily008 时间: 2012-7-16 12:16

我喜欢吃里面的配菜。青椒和洋葱，肝也很好吃。但是不敢多吃。

作者: 耳洞 时间: 2012-7-18 17:50

我最喜欢的，自己做出来觉得还行（自我感觉），图片看着食欲就来了~

作者: 高来搞去 时间: 2012-7-18 17:59

这是北京的知名小吃啊，北京还真没吃过这玩意，咋样啊。

作者: uanuary123 时间: 2012-7-21 00:23

猪肝食用之前要用清水浸泡约30分钟晰出毒素，吃着才放心。

作者: 静秋 时间: 2012-7-21 11:24 标题: 回复 10楼的帖子

兄弟说的没错，吃猪肝要慎重，偶今天早上买了点猪肝，被老婆一顿臭骂。

作者: wuguangzhou926 时间: 2012-7-26 13:26

做猪肝菜肴还真的有点水准不然做出来木木的

作者: haoren000 时间: 2012-7-26 15:05

熘肝尖用鸡肝做出来回事什么味道的呢我要尝试一下

作者: 20021111 时间: 2012-7-26 15:09

我做的不放西红柿的，不喜欢那个味道，不过肝尖貌似不宜总吃，毒素

作者: hanshaochen 时间: 2012-7-26 15:12 标题: .

我擦，为什么这么好看好吃的菜就这么简单做出来了

口水要出来了

作者: wildwindyefeng 时间: 2012-7-26 16:44

熘肝尖是我很喜欢的一道菜啊，不过一直不会做，这次好好学学！

作者: sexking 时间: 2012-7-26 16:52

我的做法和楼主有些不同，我得先泡，然后再拿来炒，一般我会先很嫩的蒜苔做配菜！

作者: wxsj2009 时间: 2012-7-29 11:27

猪肝炒得好真的很香，这个比一般餐馆的爆炒猪肝要好很多

作者: lovejiangli 时间: 2012-7-29 11:29

猪肝在拌淀粉的时候掺一点蛋清，这样就不会粘锅了，而且辣椒是重点，一定要狠辣，这样猪肝的味道更好！！

作者: cksmctmm 时间: 2012-7-29 15:14

这种菜一般哪家小店都有，但是做好的真的很少，不过确实下饭。

作者: cphy 时间: 2012-7-29 15:54

比较喜欢这道菜就是在家做的时候处理不了猪肝的腥味而且吃得还有点苦去饭店吃饭时经常点这道菜！

作者: aliveallen 时间: 2012-7-29 16:09

早上到现在还没吃饭，楼主在诱惑我啊

作者: 真无色 时间: 2012-7-29 20:47

是不是还可以先把猪肝用开水焯一下的，这样做出来更加的嫩。

作者: casparwang 时间: 2012-7-29 21:05

其实我一直搞不清熘肝尖到底是川菜还是别的什么菜系的啊。。

作者: l813020501 时间: 2012-7-29 22:13

这个看起来还是下酒菜不过我不喝酒= =

作者: xiejiaqi12 时间: 2012-7-29 22:36

这个简单可以试试做一下。

作者: lezzyyanzi 时间: 2012-7-30 09:12

好吃是好吃但是猪肝处理的时候要额外的小心。

作者: kc800008 时间: 2012-7-30 15:08

thanks a lot!!!!!!!!!!!!!!!

作者: squid_0922 时间: 2012-7-30 15:26

之前从没关注过熘肝尖，后来看了《许三观卖血记》才觉得这道菜诱人，真乃人间美味！

作者: bjpunkboy 时间: 2012-7-31 05:09

很好吃的菜，但一定用大火大油爆炒，这个图片看作不像

作者: flq36 时间: 2012-7-31 07:16

看着色差点
不过味儿应该还行吧
有点川味的感觉

作者: 四海918 时间: 2012-7-31 07:46

这道菜是俺们这里的名吃但买猪肝一定注意到大店买买到不好的猪肝后果很严重

作者: 秦蝶 时间: 2012-7-31 08:28

去掉猪肝的腥味是非常关键的一步，否则会影响菜品的质量

作者: szszyzbt 时间: 2012-7-31 08:57

这道菜的选料很是关键，因为肝脏是排毒器官，一定要选择好的

作者: szszyzbt 时间: 2012-7-31 08:59

火候决定口感，火要用大火，快速出锅，要不然容易老

作者: szszyzbt 时间: 2012-7-31 09:00

这里做法是水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀，而我一般是溜得时候浇上调好的汤汁

作者: niu_1225 时间: 2012-7-31 09:18

猪肝不能抄的太熟了，不然就很不好吃了呢。

作者: 3630780 时间: 2012-7-31 09:29

猪肝是味道不错，但是多吃了对身体不好，国外基本都不食用动物内脏之类的，尤其是肝脏沉淀毒素比较多。

作者: toxy 时间: 2012-7-31 09:32

好漂亮的溜肝尖啊，虽然猪肝看起来好恶心，但吃起来应该不错

作者: dingxiang780906 时间: 2012-7-31 17:03

有让我回想起上学时的情景，那时生活条件不好半个月才能改善一下，大都吃的是熘肝尖。

作者: kimyh888 时间: 2012-8-1 23:28

溜肝尖在东北很家常的，我们这里讲究的是下锅不过18铲。要手快。

作者: jinglingzhiyi 时间: 2012-8-2 00:32

好吃，看着就来食欲！不过我想试试用羊肝做会有什么口味！

作者: dingguomin518 时间: 2012-8-2 09:58

不用酒，怎么把猪肝中的辛味去除呢？而且，在腌制的时候，为什么不用点淀粉，这样可以让猪肝更加的嫩滑，且不易碎，看图片上的猪肝，碎的好多啊，而且颜色看上去也没有让人感到有食欲

作者: 89680128 时间: 2012-8-2 14:19

平常吃点动物内脏还是很好的，就是不要吃过量，其实吃什么都是，适量适量

作者: woshiboss 时间: 2012-8-2 14:21

出来支持您一下。希望下次更多的菜推出

作者: 22874481 时间: 2012-8-2 23:05

超简单，回头试试，我挺爱吃肝的，不过LZ做法像南方的？

作者: 龙之芥 时间: 2012-8-3 11:19

看了看配料，这道菜适合南方的人做，有些料北方不好找。

作者: ziyuqingjian 时间: 2012-8-3 11:44

虽然我刚刚吃饱但看到图片又饿了。

作者: lei990713 时间: 2012-8-3 12:57

自从来了这边之后就再也没吃过溜肝尖想过自己做但是怕做不好腥这个菜关键是怎么去腥

作者: aliveallen 时间: 2012-8-4 15:00

这个菜得大火快炒菜还吃，不过貌似猪肝不太有益健康

作者: yunlongmover 时间: 2012-8-4 15:18

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 566556655665 时间: 2012-8-4 15:37

动物内脏还是少吃为好
有三高的人更要少吃

作者: zys8374 时间: 2012-8-4 16:32

看起来还不错，我记得以前吃过一个菜叫单爆腰，有谁听过的？

作者: 死亡笔记 时间: 2012-8-4 16:35

加水打分，第一次见识，好好学一学，夏天没口味，学些菜乐乐。

作者: talralsha 时间: 2012-8-4 17:03

小时候最讨厌吃猪肝的，总觉得有股怪味道！奇怪的是长大后对猪肝有特别的喜好！尤其是看了楼主的配图之后！口胃大开啊。

作者: 啊不水 时间: 2012-8-4 17:11

第一次听到这个名字我本人是很喜欢吃猪肝的我就觉得肝就是要嫩才好吃有点微辣就可以辟腥味

作者: 理想的尽头 时间: 2012-8-5 18:46

一定要用水豆粉吗？普通的淀粉可不可以呢

作者: wwstar750101 时间: 2012-8-6 14:30

这道菜火候很重要，过火猪肝就很硬，欠火就腥气。

作者: dongyaoj 时间: 2012-8-6 16:58

溜肝尖放在油里爆炒好吃，放点辣椒，和青豆味道会更佳。怎么吧猪肝的味道取掉才是最重要的。

作者: 赤足大仙 时间: 2012-8-6 18:04

纠正一下，溜不是炒，跟滑有点相似，对许多不易久高温加工的食材交工的一种方法。特点是嫩，你放水淀粉或者说豆粉的目的也是这个。

作者: 水中花蝶 时间: 2012-8-6 18:10

先在清水里浸泡，取出后还要放料酒呢！
其他的和楼主的没什么区别。。
这菜下饭非常好。

作者: 今晚打老虎v 时间: 2012-8-8 12:59

炒这道菜我也有些心得，就是要火大，动作快，炒出来的才嫩

作者: wukongv1v1v1 时间: 2012-8-8 17:57

溜肝尖要在油里爆炒才好吃,家里做火不行!还是出去吃!~

作者: ainiaita138 时间: 2012-8-8 20:58

这道菜南北都有，里面放了泡椒和豆瓣酱应该很辣，但是应该很开胃，再来点冰镇啤酒真是没治了

作者: yfb1982513 时间: 2012-8-10 16:52

猪肝食用之前要用清水浸泡约30分钟晰出毒素，可是抱久了会烂的。

作者: 13936429413 时间: 2012-8-10 22:56

肝好是美味啊，不过提醒一下，不能常吃频繁的吃
因为肝是解毒的器官，常食用还是不太好的
简单美味

作者: darkair122148 时间: 2012-8-11 16:50

猪肝所含营养这边分类下1、铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。2、含有丰富的维生素A。3、经常食用动物肝还能补充维生素B2。4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒。在做猪肝料理时，过油时间是至关重要的，时间长了会老。时间短了又无法炒出它独有的美味。楼主这道菜是道下酒菜。香味是扑鼻的，感谢楼主分享。

作者: answer2046 时间: 2012-8-12 11:17

这个菜的关键是猪肝的去腥味，否则脏器味道会破坏这个菜品的

作者: suntao800406 时间: 2012-8-12 13:07

猪肝最好用淀粉弄一弄弄完了才更嫩一些吃着才更好吃

作者: effen10 时间: 2012-8-12 13:38

猪肝的胆固醇还是高了点。建议少吃点
对楼主的辛苦支持一下

作者: 75549287 时间: 2012-8-12 13:39

这道菜我也会做但是现在在国外火不行做不成这个必须得是大火不然味道总是不对

作者: 海鹏 时间: 2012-8-13 12:47

最喜欢吃猪肝了小时候在乡下新切的猪肝放炭火上直接烤那个香哦

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