银耳炒虾仁[图文] 7 Q) g6 T$ U7 m7 M ) H5 h4 G: m8 M( k8 d/ C# `3 ~ 7 e# `) ~, e x5 Z$ t - T' o, r2 D ?; e烹制方法（三人份） . \& Z. A8 M, B & ~. F/ {& j! a3 Y 材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只) 2 w" H' @% e2 ]5 {$ V; S% \/ H2 T, K, i; D
腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙) 7 E c8 c- d _. f0 d; O. ~9 r' ], J! |3 ]: k3 r
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)# I, Q, ^" f2 o! u. e' c
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- b; k( B% v) r* {# K1 鲜基围虾洗净，剥去虾头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀入味。 ( V5 V7 d$ V0 R ]; |# h& B# H8 \; U6 X& V ' ]! u D3 c: C w
4 p, M) I& W1 X' V! R2 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内，加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用。; P5 _. ], u; a6 \, J. }
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3 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟，捞起过冷河沥干水。$ |: @" ~) U, l
: r8 P, m$ r6 `/ T $ q6 V* B: S, I5 B1 ] & H7 u1 O m# }7 Y& v! x4 火烧热干锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。 & i- M9 I& C J+ n# D% ` ( M- K) z' c6 g" I& O/ c " v* q6 O/ f% h9 d( I% B1 S3 x& {4 n# g* {* c
5 续添1汤匙油烧热，倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 r n6 R2 f2 H
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6 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀，即可上碟。 : w: f+ z1 B; [2 L: m. T2 V; B) z% {( @
厨神贴士 ( j( h. n$ V4 o - B- _2 ^* {3 s 1、给银耳飞水和过冷河，前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆。/ k: r% [5 a( I3 B+ r: @5 u
" b! E' l7 |+ r; \ 2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分，再撕成小块烹调，以保持成菜色泽雪白。 / \0 ?4 c3 U. }# p' } ; |2 c4 [% M* z2 m 3、由于银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒，炒至虾仁变红，银耳吸味后，便可放调料和炒蛋。) Y. k% i. P: N ~3 h3 d4 ^. U
5 @# U: k) g# _" O& q# E 4、想吃口感爽脆的银耳，应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳，用热水泡发便可。 2 f, h. K) p: k4 l( c8 n" W) ? M4 @) \5 Y, H9 x
5、用银耳煮成的糖水含糖量较高，不宜睡前食用，以免血糖增高；此外，银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。 作者: wumou 时间: 2008-10-31 11:37
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